225 



různé druhy jsou: bílkoviny rostlinné v obilinách a hlavné v luště- 

 ninách, bílek ptačího vejce, kaseiny v mléce a sýře, haemoglobin 

 a fibrin v krvi, myosin ve svalstvu, látky klihovité a mnoho ji- 

 ných. V rostlinách vůbec mají převahu uhlohydraty, v živočiších 

 tuky a bílkoviny. 



První děj trávení je rozpouštění potravin; již slinami v ústech 

 se mění škrob v cukr sladový, vyloučeniny šfav žaludečních mění 

 bílkoviny v tak řečené peptony; velmi důležitá jest sliznice břišní 

 čili pankreas; jí se vyměšují tři různé látky rozklad působící, čili 

 enzymy, které dílem dále ještě rozpouštějí bílkoviny, dílem (t. ř. 

 diastasa) rozkládají uhlohydraty až v cukr hroznový (glukosu), 

 dílem štěpí tuky v glycerin a mastné kyseliny. Dosti malou úlohu 

 má při přeměně tuků žluč. Nestrávena zůstává buničina (která 

 nepříjemně se projevuje v »dřevnaté« zelenině, slupkách a drob- 

 ných pecičkách některého ovoce), a některé jiné tuhé látky. Vý- 

 sledek trávení je míza či chymus, kterou hustá síf mízního cevstva 

 převádí do krve a jí do svalů a různých žláz, z nichž játra vyrá- 

 bějíce glykogen, a ledviny odstraňujíce nepotřebné části jsou 

 zvláště důležitý. Při tom dějí se v míze veliké chemické změny, 

 tak že již ani v krvi nelze pozorovati přímo látek trávením vznik- 

 lých. Mylno by bylo mysliti, že každá potrava se ukládá zase 

 v podobné formě v těle: tuky na př. mohou vzniknouti z uhlo- 

 hydratů i bílkovin. 1 nedá se tedy potravina na přesně odvážené 

 části rozděliti, když nad to jest jiná spotřeba v klidu a práci, v létě 

 a v zimě, různá u různých individuí. 



Tolik lze s určitostí tvrditi: nezbytnou, nenahraditelnou po- 

 travou jsou jediné bílkoviny, protože dusík z těla stále vylučovaný 

 nedá se nahraditi, kdežto uhlohydraty a tuky potřebné i z bíl- 

 kovin (takto nejsložitějších známých sloučenin) se mohou vytvo- 

 řiti. Ale to jest dosti malý podíl, tak že by člověk i od bílkovin 

 v chlebě obsažených žíti mohl; méně ovšem pouhými brambory, 

 které téměř jen ze škrobu jsou složeny (naši horští venkované jen 

 proto jimi živiti se mohou, že k nim požívají mléka). Většina 

 produkovaného tepla i vykonané práce děje se však na útraty 

 látek bezdusičných, uhlohydratů a tuků, a jen za zvláštní námahy 

 spotřcl)UJe sval také svoji bílkovinu. 



Přejděme nyní ku nejdůležitějším potravinám. Nemůžeme 

 při tf)m nezavaditi o vegetarianismus. Důsledný vegetarián musí 

 vyloučiti z »dovolených.t potravin nejen ma.so (inklusive ovšem 

 ryby), nýbrž i vejce, mléko a máslo. Nebudeme zde daleko roze- 

 bírati cthických důvodů vegetarianismu, podotýkajíce jen, že 

 není o nic mírnějším ničením živočišného života, živíme-li se 

 zárodky jeho, aneb odnímáme-li v mléce potravu mláděti; ostatně 

 v nižších skupinách nemůžeme dobře stanoviti hranici mezi zvířaty 



Theodora Nováku Stati vybrané. 15 



