227 



nostech zahazuje; nejlépe by ovšem bylo, chceme-li míti polévku 

 silnou, maso v ní nechati na malé kousky rozkrájené a zároveň 

 s ní požívati. Vejce mají podobnou cenu výživnou jako maso; 

 prudkým sražením bílkoviny, jež se děje při » vaření na tvrdo«, 

 stávají se tíže stravitelnými. Z ostatních látek zvířecích sluší při- 

 pomenouti mléko jako důležitou potravinu, nyní bohužel velmi 

 porušovanou; ale také výhradní jeho požívání seslabuje organismus 

 a je více pokrmem pro děti než pro dospělé. Malá pozornost se 

 u nás věnuje sýru, který, obsahuje všechny bílkoviny a většinu 

 tuků mléka, jest velmi výživný; zároveň náš hospodářský průmysl 

 by nemálo těžil z hojné potřeby jeho. 



Z rostlinstva béřeme nejvíce látek škrobovitých, o jejichž užití 

 již dříve na tomto místě promluveno (viz článek »0 pokrmech kvaše- 

 ných*). Vedle obilin a bramborů hojně škrobu mají luštěniny, hrách, 

 fazole, čočka, předčíce je obsahem bílkovin; mnoho dusíkatých 

 látek ve snadno stravitelné formě má zelenina i ovoce, na jejichž 

 rozmanité a chutné druhy opět a opět by bylo dobře upozorňo- 

 vati naše hospodyně. Málo se o tom ví, že i cukr je důležitá po- 

 travina; fysiologové z něho živí celé série tvorů a v domácnostech 

 látka, která je nejsnáze stravitelná, považuje se leckdy za luxus, 

 jejž v poslední dobr chtěli nahraditi odporně sladkým, nestravi- 

 telným a zdraví po pííj)adě škodlivým saccharinem. Záliba dětí 

 na sladkých věcech, cukr obsažený v mléce mateřském by nás 

 měl poučiti, jakou cenu cukr má! 



Ku konci ještě něco o dráždidlech. Cibule, česnek, rozmanitá 

 koření, pikantní delikatesy mají také svoji důležitost a oprávněnost, 

 vzbuzujíce jednak chuť k jídlu, jednak i čistě fysiologicky vzbuzujíce 

 větší vyměšování rozpouštějících Šfav a tím trávení urychlujíce. Do 

 skupiny dráždidel nutno i zařaditi mnohé nápoje: pivo, jež obsahujíc 

 něco dcxtrinu, má výživnou hodnotu, ovšem velice malou (v celém sudu 

 piva není tolik výživných látek, jako v krajíci chleba), víno, rozmanité 

 likéry, vesměs lihoviny; čaj a káva černá, obsahující alkaloid thein, 

 nervovou únavu uměle zadržující; čokoláda (a kakao) s podobným 

 theobrominem, jež však pro množství tuku i bílkovitých látek může 

 se zároveň i za pokrm pokládati. Ale každé dráždidlo může býti 

 požíváno jen v menším množství, aby svůj účinek v náležité míře 

 mělo; jinak organismus otupí, vyžaduje stále větŠí množství, a 

 běda tělu, u něhož se tyto výjimky staly pravidlem: otrava alko- 

 holem neb i theinem je tak nebezpečná, jako otrava arsenem a 

 morfiem. Není třeba nějakého krutého boje proti všem lihovým 

 nápojům; v litru piva, což by mohlo býti denním největ.ším množ- 

 stvím pro osobu, nebývá více než 5 setin litru líhu (ve víně ovšem 

 i 12 [středoevropská] až i 24% [jižníj, v likérech a rumu 70%), 

 jež nepů.sobí nijak nebezpečné i po celé řadě let; ale zvýšené 

 množství požíváno každodenně, vede snadno k nebezpečnému 

 alkoholismu s jeho hroznými následky. 



15* 



