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rissent. Dans piusîeurs contrées maritimes du Nord, où le 

 poisson abonde et où les pâturages sont rares, on le donne 

 aux bestiaux cuit dans Teau et réduit en bouillie par le feu , 

 aussi bien que des tripailles et d'autres débris de poisson 

 frais ; ces animaux sont non-seulement accoutumés à cette 

 nourriture, mais ils en sont même très-friands, et ils pré- 

 fèrent le saumon sec au foin. Leur chair en contracte un goût 

 si huileux, que les morceaux rôtis que Ton mange semblent 

 avoir été arrosés avec de Ihuile de baleine, et le lait des 

 vaches prend aussi ce mauvais gotit d'huile, (s.) 



Engrais des Bœufs. — L'âge le plus favorable à l'engrais des 

 bœufs est sept ans; cependant la plupart ont dix à douze ans, 

 lorsque, pour les y soumettre , on les tire de la charrue. Le 

 printemps est la saison qu'il faut préférer ; on les conduit à 

 la prairie de bon matin, et on les.ramène à l'étable quand 

 la chaleur commence à se faire sentir ; et dès qu'elle est 

 passée, on les reconduit au pâturage pour le reste du jour. 



Le bœuf, mis à l'engrais en hiver, exige d'être tenu chau- 

 dement à retable depuis le mois de novembre jusqu'en mai. 

 On lui donne à manger beaucoup de foin mêlé avec de la 

 paille d'orge , et de temps en temps de grosses raves., des 

 pommes de terre., des mivets., des camttes découpées, du hlé de 

 Turquie., du vin dans de l'eau chaude contenant beaucoup 

 de son, de farine d'orge, d'avoine et du sel. 



Une saignée faite à propos a ces animaux détermine promp- 

 tement la pléthore graisseuse. Si on saigne les bœufs au prin- 

 temps , lorsqu'on les met dans les pâturages , et qu'on pra- 

 tique la même méthode en automne, on accélère infiniment 

 lengrais. Quant aux jeunes bœufs que Ton choisit exprès mai- 

 gres pour leur donner le temps de croître pendant l'hiver , 

 et les engraisser vers le printemps, le Gentilhomme cultivateur 

 veut qu'on les saigne deux fois ; la première dès qu'on les 

 achète , et la seconde au commencement du printemps , avant 

 que de les faire entrer dans les pâturages qu'on destine à les 

 engraisser. Moyennant cède précaution et le régime qfoi con- 

 siste à mêler toujours de la paille d'orge et daYoine avec du 

 foin qu'on leur donne pour fourrage , les bœufs engraissent 

 vite et sont beaucoup moins sujets aux maladies. 



Une autre vérité reconnue de tous les propriétaires ou lo- 

 cataires d herbages , c'est qu'il y a des bœufs plus susceptibles 

 d'engraisserlesuns que les autres, que leur poids net varie depuis 

 quatre cents jusqu'à douze cents livres , et que la chair d'un 

 animal nourri de grain acquiert plus de pesanteur et se con- 

 Siirve plus long-temps que celle d'un animal engraissé à l'herbe ; 

 ii y a des marques extérieures auxquelles on peut distinguer 

 un bœuf propre à être engraissé. 



