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pcn d'exercice contribue encore h améliorer leur chair; c'est 

 pour celte raison que les bœufs d'Auvergne et ceux du Li- 

 inosin sont inférieurs dans le pays , pour le goût , à ces mêmes 

 animaux que l'on amène de ces cantons à Paris et à petites 

 journées. Le voyage perfectionne leurs résultats , surtout 

 lorsque pendant la route ils n'ont pas manqué de foin et de 

 nourriture. (PARM.) 



Du commerce des Bœufs et des avantages que Von retire de ces 

 animaux après leur mort. — Le commerce auquel l'espèce du 

 bœuf donne lieu , est un des plus considérables de l'économie 

 publique : c'est une des principales richesses territoriales. La 

 consommation de viande de bœuf qui se fait en Europe , tst 

 vraimentprodigieuse; l'on en peut juger par celle de Paris seul : 

 son approvisionnement annuel est de 198,271 bêtes, dont 

 75,ooo»bœufs , i5, 000 vaches et 103,271 veaux, qui donnent 

 un total de 72,310,620 livres de viande. Nous la mangeons 

 apprêtée de plusieurs manières : bouillie , elle fait la pre- 

 mière et principale pièce de nos repas. Les Anglais l'aiment 

 à demi-cuite et presque saignante, et les Abyssins la man- 

 gent toute crue. C'est chez ce peuple que M. Bruce a vu des 

 voyageurs avoir une vache vivante pour provision de route , 

 eouper des lambeaux de sa chair fumante pour se rassasier à 

 la manière des tigres, et traîner au loin cette sorte de bou- 

 cherie ambulante, jusqu'à ce que le malheureux animal, 

 épuisé par la perte de son sang et les tourmens les plus 

 cruels, presque réduit à son seul squelette, ne puisse plus 

 suivre ses horribles conducteurs. 



En Irlande , en Angleterre, en Hollande, en Suisse et dans 

 le INord, on sale et on fume la chair de bœuf en grande quantité, 

 soit pour Tusage de la marine, soit pour l'ii^antage du com- 

 merce. Le bœuf salé de Cork, en Irlande, passe pour le meil- 

 leur. Les cuirs forment une partie importante de la dépouille 

 du gros bétail : il entre chaque année dans les tanneries de la 

 France 780,000 peaux de bœufs, 260,000 de vaches, et 

 4-,ooo,ooo de peaux de veaux; mais cette quantité ne suffit pas 

 à nos besoins , et nous tirons des cuirs de l'étranger. La H on- 

 grie, la Russie etl' Amérique fournissent un très-grand nombre 

 de cuirs, qui servent, comme l'on sait, aune infinité d'usages. 

 La graisse du bœuf est aussi une matière utile ; on la mêle 

 avec le suif de mouton pour être transformée en chandelles 

 et employée de plusieurs autres manières ; le poil donne la 

 bourre qui entre dans l'industrie du bourrelier, du tapissier 

 et du maçon pour la confection des plafonds et du crépis ; 

 les cornes se façonnent en peignes , en boîtes qui imitent 

 l'ivoire , eto. ; on en fait les fanaux poiu' la maiine; on tire 

 de ihuile des pieds , aussi bien qu'une espèce de colle-foric 



