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<les cartilages, des nerfs, des rognures de la p<;au et des 

 pieds; des moules de houlon se fabriquent avec les os des 

 épaules ; le sang entre dans plusieurs compositions chimiques, 

 telle que celle du bleu de i^iusse , le rafHnement du sucre ; 

 on le mêle dans Taire des grtnges pour la rendre solide ; 

 enfin il n'est aucune partie de ta dépouille du bœuf <}iii ne 

 soit utile. La mort et la vie de cet animal servent également 

 à la subsistance et aux besoins des hommes ; c'est une espèce 

 qui nous est consacrée sans réserve ; notre existence dépend 

 de la sienne; nous souffrons si elle dépérit; notre aisance 

 s'accroît à mesure qu'elle gagne en nombre et en vigueur; 

 en un mot , si l'on ne peut pas dire que le bœuf est le rot 

 des animaux, on ne peut pas contester qu'il ne soit l'animal 

 par excellence, (s.) 



• Seconde partie. — De la vacue et de ses produits. 



Indépendamment des ressources que les bœufs procurent 

 pour les labours, l'engrais des terres et le transport de nos 

 denrées , leur chair, leur laitage, leur suif, leurs peaux, leur 

 poil, leurs cornes, leurs os, fonnent, ainsi que nous venons 

 de l'exposer, autant de matériaux propres à alimenter les fa- 

 briques et les manufactures. Aussi il arrive souvent que dans 

 une seule vache, consiste l'espérance d une famille de pauvres 

 gens ; et que , quand une jeune villageoise ne l'a pas eue pour 

 dot en mariage , elle en fai^ le principal objet de son ambi- 

 tion et le premier soin de ses épargnes. Il n'est donc pas per- 

 mis d'être indifférent sur la recherche des moyens d avoir en 

 France des races de vaches" plus belles et d un meilleur rap- 

 port quelles ne le sont communément , puisque ce seroit dou- 

 bler la fortune d^J malheureux , et augmenter notre industrie 

 et notre commerce. 



Mais comment opérer l'amélioration générale de nos bêtes 

 À cornes!^ ce ne peut être qu'en substituant aux espèces mé- 

 diocres les meilleures races étrangères, et en apportant la 

 plus grande attention dans le choix du taureau et de la vache 

 destinés à propager le troupeau ; en établissant sur les diffé- 

 rens points de la France une vacherie nationale, et la plaçant 

 dans les bas-fonds où l'herbage soit abondant et de la ujeilleure 

 qualité. On pourroit, parmi nous, en confier le gouvernement 

 à iifte femme intelligente, qui , ayant sous sa surveillance la 

 manutention des laitages, enseigneroit à faire de bon beurre 

 et des fromages dans les qualités lés plus avantageuses au 

 transport et au commerce : ce nouveau genre de manufacture 

 seroit surtout extrêmement profitable au canton dans le voi- 

 sinage duquel il seroit formé, à cause de l instruction qu'on 

 pourroit en retirer. La ferme de Rambouillet est un exemple 



