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Dans le nombre <îes pratiques usitées pour élever les veaux, 

 celle qui paroît la plus naturelle et la plus simple , consiste 

 à les laisser courir toute Tannée avec la mère: mais conve- 

 nons qu'elle ne s'accorde guère avec l'intérêt du fermier, 

 puisque, dans ce cas , il faut qu il se détermine à sacrifier la 

 totalité du lait; et ce sacrifice est réellement trop considé- 

 rable dans les endroits où le commerce du lait, du beurra 

 et du fromage mérite des considérations. 



Sevrage des veaux. — Dans une vacfien'e bien montée , on 

 nourrit toujours un certain nombre de veaux de trois années 

 différentes , destinés à être vendus à l'étranger ou à remplir 

 les vides occasionés par quelques événemens imprévus. 



On peut sevrer les veaux aussitôt après leur naissance , et 

 au lieu de leur donner du lait , les nourrir avec du petit-lait 

 tiède , dans lequel on délaye un peu de farine et de son. Il 

 existe même aujourd'hui , dans certaines fermes, des taureaux 

 ou des génisses qui ont été élevés sans avoir pris, pour ainsi 

 dire, du lait. Au bout de huit jours de son usage , on peut y 

 substituer une nourriture lactéiforme chaude , dont la pomme 

 de terre cuite forme la base. Ce moyen , employé déjà avec 

 succès, devroit exciter les fermiers des environs de Paris à 

 faire des élèves sans nuire à leur commerce de lait; ils seroient 

 d'ailleurs indemnisés de leur dépense par la qualité et l'abon- 

 dance de beurre et de fromage qu'ils retireroient. 



Depuis long-temps un fermier des environs de Bath est 

 dans l'habitude de suivre une pareille méthode pour élever 

 des veaux sans lait ; ils s'accoutument bientôt à manger les 

 iurneps découpés par morceaux ; on les conduit ensuite dans 

 un champ clos où ils mangent ces racines sur place , où on 

 les laisse sans en prendre aucun soin ; on a seulemeut l'at- 

 tention de leur porter, soir et malin , quelque peu de paille 

 fraîche d'orge ou d'avoine , qu'on place à côté des haies qui 

 peuvent les mettre à l'abri du vent, surtout pendant la nuit. 

 Des veaux destinés à la boucherie. — Les veaux sont destinés, 

 soit à être livrés plus ou moins jeunes aux'bouchers , soit à 

 perpétuer l'espèce. Les premiers veaux servent rarement à 

 former des élèves, surtout lorsque la génisse a été saillie d« 

 trop bonne heure , et avant que son tempérament ne soit 

 formé. 



Dans la crainte que leur chair ne perde de sa qualité , il 

 faut garantir les veaux de l'humidité , les tenir dans des parcs 

 fermés avec des planches en pente, afin que l'urine puisse 

 s'écouler, et que le haut en soit couvert, pour les mettre à 

 l'abri de la pluie et des orages.. 



Pour les mettre en chair promptement , on leur donne , 

 outre le lait qu'ils boivent , de la mie de pain trempée, dj 



