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la farine (Forge, ou do Tavoine dans une auge. Un veau de 

 six semaines ainsi nourri , et tenu dans un endroit sec et 

 frais , fournit une chair blanche et tendre. 



Le poids des veaux varie depuis cinquante jusqu'à cent 

 cinquante livres. Le meilleur âge pour les tuer est à deux 

 mois environ , parce qu'alors la viande est assez faite pour 

 n'avoir aucun inconvénient à redouter de son usage , et qu'à 

 celle époque elle a acquis une excellente qualité. 



La nuit qui précède le jour qu'on les mène à la ]>oucherie , 

 nn leur coupe le petit bout de la queue, et on la lie avec 

 une ficelle : le matin on leur donne un peu de farine délayée 

 clans du vin , et la veille de leur mort on leur donne du lait 

 i» boire. 



Des veaux d'élèoe,. — Pour perpétuer l'espèce des hêles h 

 cornes^ ou élever des veaux femelles et mâbîs, ceux-ci restent 

 iuureaiiv ou sont chAirés pour faire àe& bœufs d'engrais ou de 

 travail ; ils exigent les mêmes soins dans leur jeunesse. 



Il faut toujours préférer, pour cet objet, les veaux qui , par 

 leur force et leur grosseur , promettent dès en naissant, une 

 excellente constitution capable de braver toutes les vicissi- 

 tudes , et proviennent de femelles qu'on n'a pas menées trop 

 promptement nn taureau. Cependant, moins la vache esirâgée, 

 plus la race qui en sort est de bonne qualité. 



Quelques auteurs croient avoir remarqué que les meilleurs 

 veaux à élever sont ceux qui naissent entre février et mai ; 

 «Vautres pensent, au contraire, que ce sont les veau» qui 

 viennent entre octobre et janvier; il y en a enfin qui veulent 

 que les veaux qui naissent quatre à cinq jours avant le renou- 

 vellement de la lune , ne soient bons que pour les bouchers; 

 mais l'expérience semble avoir démenti cette opinion chez 

 tous ceux qui ont donné quelque attention à cette partie es- 

 sentielle de l'éducation des hèles à rornp<i. 



Cependant 11 faut convenir que les veaux d'automne peu- 

 %'ent élre élevés pour la propagation de l'espèce , par la rai- 

 son que la boisson lactéifornie dont il a été question , est plus 

 jiisée à préparer; qu'alors il est aussi plus facile d'avoir des 

 racines potagères à leur donner, et que la pâture du prin- 

 temps qui succédera à ce régime les fera beaucoup profiter. 



Dans le Nord , ce sont les veaux des mois de mai et de 

 juin qui fournissent les taureaux et les génisses des plus belles 

 races ; plus tar(f ils ne sont pas en état de résister aux rigueurs 

 de rhi>er suivant, qui les fait mourir. 



Aussitôt que le veau commencera à manger, on lui don- 

 nera un peu de son, de fourrage fin et le meilleur, suffi- 

 samment nourri et bien traité jusqu'à l'âge de huit mois ; il 

 acquiert une forte coastitulion , mange ensuite comme les 



