Engrais des vaches. — Lorsque les vaches ont atteint l'âge 

 0!i elles cessent de venir en chaleur et de donner par con- 

 .sôquent des veaux et du laitage, il faut songer à les engrais- 

 ser pour la boucherie , en les laissant quelques mois dans de 

 hnns prés, ou les nourrissant abondamment à l'étable, de 

 i';.'n, de paille, do racines potagères cuites, de tourteaux ou 

 ïiiarcs de semences huileuses, etc. 



Les Anglais ont im,aginé, pour déterminer plus prompte- 

 inent l'embonpoint des vaches mises à la réforme, de les châ- 

 trer, c'est-à-dire, de leur enlever les ovaires ; l'engrais, par 

 re moyen , est plus prompt, moins coûteux , et la chair plus 

 Inie et plus délicate. Il ne paroît pas que cette méthode ait 

 <'tc encore tentée parmi nous; elle mériteroit bien d'être es- 

 .sayée, car il y a beaucoup de circonstances où les vaches 

 .'ivant quelques défauts, comme d'être hargneuses, peu lai- 

 tières, stériles ou mauvaises portières, il faut bien s'en dé-^ 

 faire ou les engraisser , puisque sans cette précaution on les 

 «'atreliendroit en pure perte. 



En général, on ne peut pas dire que la viande de vache, 

 de niême âge, engraissée de la même manière que les bœufs, 

 soit, pour la qualité, comparable \\ celle de ces derniers ; 

 aussi se vend-elle moins cher. Cependant il y a des vaches, 

 Sîirlout celles qui viennent de Normandie , dont la chair est 

 souvent préférable à celle de certains bœufs. 



Ce sont communément les habilans des campagnes et les 

 moins riches des villes qui consomment la majeure partie des 

 vaches destinées à la boucherie ; il suffit qu'elles soient en 

 chair. Beaucoup de fermiers, à l'approche de la récolte, 

 font tuer la vache dont les profils ne compensent point les 

 dépenses qu'elle coûte ; ils en salent la viande, et elle sert 

 poiu- la nourriture des moissonneurs. 



Engrais (ks veaux. — Parmi les veaux qui doivent aller à la 

 boucherie, les uns, et c'est le plus grand nombre, y sont 

 transportés après avoir tété leurs mères seulement un mois 

 ou six semaines, quelquefois moins , quand on est pressé de 

 laitage. Ces veaux peuvent être en chair, mais ne sont pas 

 gi'as ; on élève les autres avec un soin tout particulier; ils 

 sont connus à Paris sous le nom de veaux de Pantoise. 



Dans ce canton , le procédé pour engraisser les veaux mâ- 

 les ou femelles, l'hiver ou l'été, est fort ancien ; il consiste 

 k les sevrer dé n\ero dès leur naissance, et à leur faire boire 

 dans des seaux le lait sortant du pis sans le passer, en réglant 

 la,quanîii(' sur l'âge cl sur leur appétit. Dans les premiers 

 instans, c'est le lait de leur mère qu'on leur donne; s'il ne 

 .suffit pas, on en lire à uac autre vache récemment vêlée ; 

 dans la suite, on leur administre du lait qui a plus de coii- 



