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il est un Jour dans l'année destiné à en consacrer l'expres- 

 sion. Pendant cette journée, que Tonpourroit appeler /a /t^'te 

 des bœufs , ces animaux, ornés de fleurs , les cornes peintes , 

 peuvent aller et venir en toute liberté , et s'emparer de ce qui 

 leur convient sans que personne s'y oppose. En tout temps , 

 aucun Indien d'une autre tribu ne peut paroître , monté sur 

 un bœuf, dans les villages habités par les Brames; et qui- 

 conque mange de la chair de cet animal , passe à leurs yeux 

 pour un être infâme et abominable. Les Grecs de Chypre et 

 de quelques autres contrées ne se nourrissent jamais de cette 

 viande ; ils ont pour maxime , que l'animal qui laboure la 

 terre , que le serviteur de Ihomme et le compagnon de ses 

 nobles travaux, ne doit pas servir à sa nourriture. Parmi 

 nous, il en est tout autrement: les ménagemens les plus or- 

 dinaires sont très-souvent refusés à l'animal dont nous tirons 

 des services forcés ; après une vie de misère , le couteau l'at- 

 tend, et si c'est de notre part le comble de l'ingratitude et 

 de l'insensibilité , c'est du moins le terme des souffrances d'un 

 animal dont l'existence nous fut entièrement consacrée. 



Choix du mâle et de la femelle pour la pwpagaiion de V espèce. — 

 L'on s'est beaucoup occupé et l'on s'occupe encore des haras , 

 dans les différens états de l'Europe, et c'est une des branches 

 les plus importantes de l'économie publique. Mais l'on n'a ja- 

 mais songé à former de pareils établissemens pour l'amélio- 

 ralion de l'espèce du bœuf Cependant l'agriculture , l'abon- 

 dance et la bonne qualit-é de nos subsistances dépendent de 

 cette amélioration ; et de si grands avantages, que l'on pour- 

 rolt appeler le luxe de l'utilité , me paroissent assez grands 

 pour chercher à les obtenir en réunissant des taureaux et des 

 vaches des plus belles races, en formant, en un mot, si je 

 puis m'exprlmer ainsi, des haras de bêtes à cornes. Ce n'est 

 point ici le lieu de développer tout le bien qui résulterolt de 

 ces établissemens, quitourneroientmême auprofit del'espèce 

 du cheval, puisqu'elle se trouveroit rendue à sa vraie desti- 

 nation, c'est-à-dire, à la monture, au service des routes et 

 des équipages de guerre et de luxe ; tandis que le bœuf seroit 

 presque seul chargé des travaux de la campagne. 



Rien n'est plus rare , dans plusieurs cantons de la France, 

 qu'un beau taureau. Il n'y en a pas même dans tous les vil- 

 lages , et les propriétaires sont souvent forcés de faire con- 

 duire leurs vaches au loin pour les faire saillir par un taureau 

 chétif, tantôt trop jeune , tantôt épuisé , et souvent affoibli 

 par le travail et la faim. Il ne peut résulter de ces unions que 

 des produits misérables et le dépérissement successif de l'es- 

 pèce. 



Le taureau doit être choisi , comme le cheval étalon , parmi 



