NOUVEAU 



DICTIONNAIRE 



D'HISTOIRE NATURELLE, 



B O E 



"ou BŒUF CONSIDÉRÉ SOUS LE RAPPORT DE l' AGRICULTURE 

 DU COMMERCE ET DES ARTS. 



llABiTuÉ à ne juger des animaux qui vivent autour de lui 

 sur la surface du globe , que sous les rapports de lutilité qu'il 

 peut en retirer, riiomme a placé le bœuf au premier rang 

 et celte sorte de prééminence est méritée. Les sei'vices diî 

 bœuf sont d'une telle importance, que la subsistance et la 

 prospérité des nations en dépendent. Sans ce précieux ani- 

 mal , les campagnes les plus fertiles seroient frappées de sté» 

 rilité, la disette des alimensse feroit ressentir de toutes parts, 

 une population misérable et sans vigueur traîneroit une ché' 

 tive existence , sans espérance de se relever par les efforts 

 de son industrie , puisqu'elle manqueroit des matières indis- 

 pensables aux arts de première nécessité , comme à ceux de 

 simple agrément. 



Et que l'on ne pense pas que le cheval puisse remplacer 

 les services du bœuf! Si, par ses formes grossières, sa lourde 

 masse et la lenteur de sa marche , celui-ci ne peut soutenir la 

 comparaison avec l'autre, il l'emportera toujours par tous les 

 genres d'utilité qu'il présente. Le cheval, plus beau, plus agile , 

 plus ardent et plus fier, brille de tous les dons qui naissent 

 de l'élégance des formes et de la grâce dans les mouvemens ; 

 le bœut n'a aucun de ces agrémens , mais il possède avec 

 moins d'éclat des qualités plus solides et plus précieuses. 

 L'impétuosité du cheval le rend digne de partager avec le 

 guerrier les périls et la gloire des combats ; le courage du 

 bœuf est moins fune;8tç , c'est celui de la constance et de la 



IV. 



