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fsne , ample, bien faite , peu charnue er pas trop blanche; la 

 peau douce et inoelleuse ; les veines bien prononcées aux 

 deux côtés du ventre , et faciles à sentir sous les doigts. Tels 

 sont, en général, les signes auxquels on reconnoît qu'une 

 vache sera bonne laitière. 



Le caractère individuel de l'animal inRue beaticoup sur la 

 nature et la quantité du produit du lait. Telle vache, d'cspcct; 

 semblable, en donne plus que telle autre, et même diffère 

 en qualité, quoiqu'elle soit nourrie avec les mèmesherbage^. 



11 ne suffit pas d'avoir faii choix de vaches de bonne race, 

 il y a des soins à employer pour les rendre propres à l'objet 

 qu'on a en vue : ils consistent principalement dans les moyens 

 de subsistance et dans l'attention de la leur distribuer avec 

 ménagement , c'est-à-dire, peu et souvent ; c'est une pratique 

 qu'on ne doit jamais perdre de vue : les vaches s'en portent 

 mieux, et fabriquent d.u lait meilleur et eiî^)lus grande quantité. 



Après le choix des aiimens et les précautions les plus sa- 

 lutaires pour les administrer convenablement , le soin quh 

 contribue le plus à la conservation des vaches , c'est la pro- 

 preté. On est étonné de cet état d'abandon où on les tient 

 dans certains cantons; leur litière n'est enlevée que tous les 

 trois mois; couchées dans la fange, elles sont toujours foi- 

 bies , leur pis s'échauffe, et le lait, si susceptible de contrac- 

 ter les mauvaises odeurs, prend bientôt un goût désagréable 

 qui passe jusque dans ses produits, et leur donne, avant d'être 

 préparés , une qualité défectueuse , que la meilleure méthode 

 ne sauroit ensuite détruire entièrement. 



Cette incurie heureusement n'est point générale. îl y a des 

 cantons où on les éponge assez ordinairement avec un bou- 

 chon de paille qu'on natte grossièrement ; mais ce moyen 

 est insuffisant. 11 seroit à souhaiter qu'on se servît d'étrillés 

 comme pour les chevaux; une friction sèche sur la peau a le 

 double avantage, et de mieux nettoyer le poil et de faciliter 

 plus puissamment la transpiration d'un animal qui, à l'éta- 

 ble , ne fait presque aucun exercice ; elle donnerolt aux or- 

 ganes plus d'énergie, les disposeroit à fabriquer de meilleur 

 lait , et les rendroit moins sujettes aux maladies. 



On a souvent mis en question s'il éloit plus avantageux de 

 tenir les vaches laitières à l'étable que de les envoyer paître. 

 Après avoir essayé l'une et l'autre méthode sans prévention, 

 M. de Saint-Genis donne la préférence à la première : il 

 pense que la pâture sur place ne convient que dans le cas où 

 l'herbe est trop courte pour pouvoir être fauchée; mais que 

 partout où Ton a des prairies artificielles sans prairies nali;- 

 relles, partout où on est maître de distribuer économique- 

 ment les coupes, la pâture ne mérite point la préféz'ence. 



