B K i^ 



f.oiicher, il convient de manier quelquefois le pis des ge'nlsses 

 pcnciaiii leur première gestation, parce qu il y en a qui sont 

 tellement chaiouiUeases, qu'on ne sauroil les traire; en 

 sorte qu aumoiiient où elles ivellent bas, ou ne peut en ap- 

 procher : elles ont alors une suraboniance de lait qui pro- 

 duil i enflure aux niauiclles , et d autres accidens qu on évite 

 en les rendant d avance familières. 



Pendant quelque temps, le lait, quoique réunissant toutes 

 ses qualités quatre à cinq jours après le part, conserve un 

 caractère plus ou moins séreux, surtout lorsqu'on rapproche 

 les traites. Dans plusieurs cantons de 1 ouest de la i r.<nce, 

 par exemple , on trait les vaches trois fois par jour,» depuis 

 rinstanl où elles mettent bas jusqu à Tépoque où ou les con- 

 duit au taureau; tout le reste de 1 année , on ne les trait que 

 deux fois. Le nombre des traites devroit toujours être réglé 

 sur la saison et sur l usage auquel on destine le lait. Quand 

 il s agit de le ven<ire en nature, 1 intérêt est de chercher l'a-^ 

 bondance, et alors, on ne sauroit trop souvent répéter les 

 traites , surtout pendant les vives chaleurs : mais lorsque le 

 produit est destiné aux fabriques de beurre ou de fromage , 

 il faut adopter et suivre une méthode contraire. 



Communément on trait les vaches deux fois le jour, le 

 matin à cinq heures et le soir à la même heure. Cette mé- 

 thode, indiquée par la nature, est adoptée pour la cheore et 

 pour la brebis , dont le lait sert en France aux mêmes usages. 

 Dans un intervalle de douze heures, le lait a eu le temps 

 d'arriver aux mamelles, et de s'y perfectionner; mais on re- 

 marque que celui du matin a plus de qualités, parce que, 

 vraisemblablement, Tanimal a été moins tourmenté pendant 

 la nuit par la chaleur, par les insectes, et que le sommeil 

 donne à ses organes plus de moyens pour élaborer le lait. 



L'opération de traire demande une attention particulière 

 de la part de celle qui en est chargée. L'animal étant brus- 

 qué , devient indocile , revëche, et donne moins de lait; la 

 compression trop forte du pis est souvent la cause qu'une 

 vache finit par se dessécher, quelquefois même par être ex- 

 posée à perdre un ou deux mamelons. 



Une fermière instruite de 1 utilité des précautions em- 

 ployées pour la traite des vaches, doit se charger de donner 

 à cet égard les premières leçons a la fille de basse-cour, à 

 laquelle elle confie ce soin : elle doit exiger d'elle, avant de 

 procéder à la traite , de se laver les mains ; d éponger le pis 

 et les trayons avec de l'eau froide pour les raffermir, et noft 

 avec de Teau chaude comme on la recommande; d'être sur 

 elle d'une grande propreté ; de conduire doucement la maia 

 depuis le haut du pis jusqu'en bas «ans interruption ; de tirer 



IV. 4 



