39^; BRU 



porte que l'on n'ouvre qu'aux époques où l'on a besoin d'oi- 

 seaux. Ceux-ci, attirés par une plus grande clarté, passent 

 de Tune à l'autre; mais, dès que le nombre désiré est com- 

 plet , on les y renferme , en tirant la porte par le moyen 

 d'une ficelle ; de cette manière , ceux qui restent ne sont 

 pomt effarouchés en voyant prendre leurs compagnons, ce 

 qui souvent les jette dans la mélancolie , et les fait mai- 

 grir si l'on agit autrement. On peut être sûr avec ce régime 

 de les engraisser très-promptemenf ; il ne faut que huit jours 

 pour quils soient au point convenable, et nièuie ils prennent 

 une telle quantité de graisse , qu'ils liniroient par mourir 

 de gras -fondu, si on ne prévenoit cet accident en les 

 tuant à propos , ou en n'engraissant à la fols que le nombre 

 dont on a besoin. On peut employer les mêmes moyens pour 

 les cailles , les tourterelles , les grives; mais on nourrit ces der- 

 nières de diverses baies et de farine pétrie avec des figues sè- 

 ches. Quoique le chènevls engraisse facilement tous ces oi- 

 seaux , on doit en donner peu , et même il est mieux d'en 

 priver ceux que l'on destine pour la table; car il donne à 

 leur graisse un goût huileux et désagréable. Si on veut faire 

 passer d un pays éloigné des ortolans parvenus à ce point dans 

 les lieux où ils sont très-rares, et par conséquent très-chers , 

 comme à Paris , on les met tout plumés d-;ins une petite 

 caisse pleine de millet , que l'on envoie par la poste. 



Un ortolan gras est un excellent manger; mais , sans le ta- 

 lent du cuisinier, il perd de son mérite ; il faut savoir conser- 

 ver à la graisse sa saveur, son fumet et son goût exquis: pour 

 cela, on les fait cuire, soit au bain-marie, soit au bain de sa- 

 ble ou de cendre, et môme dans une coque d'œuf naturelle 

 ou artificielle , comme les Romains le faisoient pour les bec- 

 figues dans des œufs de paon. 



Chasse aux Otiolans. — On les prend de diverses manières ; 

 mais la chasse la plus usitée est celle des deux nappes aux 

 alouettes avec des appelans. ( V. le mot Alouette. ) On les 

 ^r^nà encore dM\gluaux et ZMtrébuchet ; cette dernière ma- 

 nière est assez usitée dans le midi de la France. Un ortolan est 

 dans une cage hissée au haut d'une perche, et au pied sont 

 placés plusieurs trébuchels, qui ontaussichacun leur appelant; 

 d'autres y tendent des filets, aumilieudesquels on met diverses 

 graines pour appât; alors les moquettes sont dans des cages 

 ordinaires, ou attachées à des piquets de la même manière 

 qu'un chardonneret à la galère. Ces chasses se font deux fois par 

 an, l'une au mois d'août et l'autre en avril, époque des deux pas- 

 sages ; mais celle d'août est la meilleure , parce qu'on prend 

 beaucoup de jeunes qui sont toujours plus délicats que les vieux. 



Les ortolans passent au printemps ; à peu près dans le 



