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près la forme (Ynn roncomhre ; sa surface est raLoteuse , ef. 

 marquée de dix slrics ou cotes ; et son intérieur est divisé en 

 cinq loges , remplies d'une pulpe gélatineuse et acide , qui en- 

 veloppe des semences ou amandes attachées à un placenta 

 commun et central. Ces amandes sont un peu plus grosses 

 qu'une olive, charnues, un peu violettes, lisses, et au nom- 

 bre de vingt-cinq à quarante dans chaque fruit La peau qui 

 les recouvre est très-amère ; mais la pulpe dont elles sont en- 

 tourées, mise dans- la bouche, étanche la soif et rafraîchit 

 agréablement. Le fruit , parvenu à sa maturité , est tantôt 

 d'un rouge foncé, parsemé de petits points jaunes, tantôt 

 simplement jaune. 



En Europe , le cacaoyer cultivé ne peut être qu'un arbre 

 d'agrément. On est obligé de Télever et de le tenir dans les 

 serres les plus chaudes. Il se multiplie de marcottes , et quel- 

 «jucfois de boutures. On n'a pas pu encore l'obtenir de se- 

 mences , non plus que ses deux congénères , parce que ces 

 arbres ne portent point de fruits dans notre climat , et parce 

 que leurs graines , qu'on tire des pays où ils croissent , ont 

 perdu leur propriété germinatrice lorsqu'elles arrivent. 



Le <:«^«o faisant un objet considérable de commerce dans 

 le nouveau continent , on apporte beaucoup de soin à la cul- 

 ture des arbres qui le fournissent , non-seulement dans leur 

 pays natal , mais dans les îles de l'Amérique, et dans celles 

 de l'Inde. Comme il ne leur faut ni trop ni trop peu d'air, et 

 t:omme ils craignent surtout les grands vents , on les place 

 toujours dans un lieu abrité. 



Un sol riche , humide et profond , est celui qui leur con- 

 vient le mieux ; ayant un pivot qui s'enfonce beaucoup , ils 

 ne peuvent réussir dans une terre dure et argileuse. La meil- 

 leure est une terre noire ourougeâtre , alliée d'un quart ou 

 d'un tiers de sable, avec quantité de gravier. Ils y produisent 

 du fruit en assez grande abondance , trois ans après avoir été 

 semés. Dans les terrains plus forts et plus humides , ils de- 

 viennent grands et vigoureux; mais ils rapportent moins. On 

 est assez dans l'usage de défricher un terrain exprès , pour 

 établir des cacaoyers. Sur les terres qui ne sont que reposées, 

 ils durent peu , et n,e donnent qu'un fruit médiocre et en pe- 

 tite quantité. Dans un bon sol, et entretenus avec soin, ils 

 peuvent fructifier pendant vingt-cinq à trente ans. 



Pour recueillir ces fruits , on abat avec une fourche de 

 bois, ou on arr.;che à la main ceux qui sont mûrs , laissant 

 les autres ; tous ces fruits sont mis en tas. Au bout de trois ou 

 quatre jours , et sur le lieu même , on casse les eusses (nom 

 «le l'écorce du fruit ), on en retire les amandes , et , après les 

 ivoir dégagées de la chair mucilagincusc qui les enveloppe ^ 



