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on les transporte a la maison. Plus ces amandes sont fraî- 

 clies , plus elles contiennent cVhuile ; c'est le fruit le plus 

 oléagineux que la nature produise , et il a l'avantage de ne 

 jamais rancir , quelque vieux qu'il soit. Le cacao de la côte 

 de Caraque est plus onctueux et moins amer que celui de 

 nos îles; on le préfère en Espagne et en France à ce der- 

 nier; mais en Allemagne et dans le Nord, on est, dit-on, 

 d'un goût tout opposé. 



Une cacaoyère bien tenue , produit considérablement ; les 

 plantes qui se cultivent dansles intervalles des pieds rembour- 

 .sent les frais de sa plantation et de sa culture. En évaluant le 

 produit de chaque arbre à deux livres d'amandes sèches , 

 et leur vente à sept sous six deniers par livre, on relire 

 quinze sous de chaque arbre : vingt nègres peuvent entretenir 

 cinquante mille cacaoyers. 



Pour maintenir les cacaoyers en bon état pendant vingt ou 

 trente années , il faut les rechausser tous les ans , après avoir 

 bien labouré tout autour , tailler le bout des branches quand 

 il est sec , et couper près de l'arbre celles qui sont beaucoup 

 endommagées ; mais il ne faut point penser k raccourcir les 

 branches vigoureuses, ni faire de grandes plaies; car, comme 

 ces arbres sont remplis d'un suc laiteux et glutineux , il se 

 feroit alors un épanchement qu'on auroit peine à arrêter, et 

 qui les affoibliroit considérablement. 



Les cacaoyers ont pour ennemis diverses sortes de fourmis, 

 et des espèces de sauterelles nommées criquets. Les criquets 

 mangent les feuilles , et par préférence les bourgeons , ce 

 qui fait périr l'arbre , ou du moins le retarde beaucoup. 

 Jusqu'à présent on n'a connu d'autres moyens de s'en garan- 

 tir, que de les faire chercher soigneusement pour en détruire 

 le plus qu'il est possible. Les fourmis blanches, nommées en 

 quelques endroits poux de bois ( V. Termites.), font un grand 

 dégât , et les fourmis rouges encore plus ; en une nuit , elles 

 ont quelquefois ravagé de vastes plantations. Elles s'attachent 

 principalement aux jeunes arbres. On ks détruit , en rem- 

 plissant d'eau bouillante les fourmilières qu'on rencontre , 

 ou en jetant quelques pincées de Sublimé corrosif dans leur 

 nid , ou sur leur route. 



La vente des amandes de cacao , pour faire le chocolat , 

 forme une branche considérable de commerce en Amérique. 

 Ces amandes fournissent encore une huile qui s'épaissit natu- 

 rellement , et qui reçoit alors le nom de beurre. Après les avoir 

 pilées , on les jette dans une grande quantité d'eau bouillante; 

 l'huile qui surnage, se recueille aisément, et on en obtient 

 encore en exprimant fortement le marc. Celte méthode suffit 

 en Amérique , où les amandes récentes abondent en huile ; 



