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proscrire. Les Turcs ont un intendant particulier, qu'ils 

 nomment kaveglii, c'est-à-dire, officier du café ^ et dans 

 le sérail il y a plusieurs kaveghis; chacun d'eux préside à 

 vingt ou trente haUagis, qui sont des employés chargés de 

 préparer cette liqueur agréable. 



Le café avoit commencé à être en crédit à Constantinople, 

 sous le règne de Soliman-le-Grand, Tan i554- Ce fut envi- 

 ron un siècle après, qu'on l'adopta à Londres et à Paris; 

 mais son introduction en Angleterre éprouva, sous Charles il, 

 lesmêmes difficultés qu'elle avoit éprouvées en Turquie, sous 

 Amurat et Mahomet. On trouva que les cafés devcnoient 

 des assemblées trop considérables, et on les supprima ( en 

 1675 ) comme des séminaires de sédition. On fut plus mo- 

 déré en France. L'établissement de ces lieux publics s'y fit, et 

 s'ymaintintpaisiblement.PIn 1669, Soliman-Aga, qui demeura 

 à Paris pendant un an, fit goûter du cafék un grand nombre 

 de personnes, qui, après son départ, continuèrent à en faire 

 usage. La premiè^re salle de café publique, fut construite à la 

 foire Saint-(ierjnain, par un Arménien, en 1672. Depuis, il 

 s'établit sur le quai de l'École , où on voit encore une bouti- 

 que au coin de la rue de la Monnoie. La salle n'étoit fré- 

 quentée que par des chevaliers de Malte et par des étrangers. 

 Ayant quitlé Paris pour aller à Londres, il eut plusieurs suc- 

 cesseurs. Une tasse de café ^ à cette époque, se vendoit deux 

 sous six deniers. Enfin un certain Etienne d'Alep construisit 

 le premier, à Paris, une salle décorée avec des glaces et des 

 tables de marbre ; elle étoit, et est encore, dans la rue S. An- 

 dré-des-Arcs , vis-à-vis le pont S. Michel. 



Un peuple naturellement vif et léger, dut adopter bien 

 vite l'usage d'une boisson qui éloii si propre à entretenir sa 

 gaîlé ordinaire. Elle fut d'abord un objet de fantaisie ou de 

 luxe ; et elle ne tarda pas à devenir un besoin , surtout pour 

 les riches. Le goût s'en répandit, de proche en proche, dans 

 toutes les conditions et dans tous les pays. Les habitans du 

 Nord s'y accoutumèrent; ils préférèrent cette boisson à leurs 

 liqueurs. Enfin toute l'Europe prit du café. Il étoit impos- 

 sible qu'un goût devenu si général, ne donnât point envie 

 aux Européens de posséder l'arbre qui produisoit cette graine 

 précieuse. Les puissances maritimes de cette partie du monde 

 avoient des colonies placées entre les Tropiques ; elles songè- 

 rent à y transplanter le caféycr. 11 falloit l'aller chercher dans 

 son pays natal, c'est-à-dire, en Arabie ; car c'étoit de cette 

 contrée que veaoit alors tout le café qui se débitoit dans le 

 commerce. (!^elle enireprise étoit réservée à mie nation con- 

 nue par son industrie. Les Hollandais furent les premiers qui 

 trcnsportèrent cet arbre de Moka à Batavia, et de Ratavia à 



