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pays 12, 55o,ooo livres pesant, dont environ 3, 5oo,ooo livres 

 sont achetées par les compagnies européennes. C'est princi- 

 palement (l.ms le royamne d'Yémen, vers les cantons d'Aden 

 et de Moka , que se trouvent les grandes plantations en ca- 

 féyers. Quoique cette portion de l'Arabie Heureuse soit dans 

 une température très-chaude, les montagnes qu'elle renferme 

 sont froides au sommet. Le caféyer est ordinairement cultivé 

 k mi-côte, et, lorsqu'on le trouve dans la plaine, on voit 

 d'autres arbres plantés à proximité , pour le garantir de l'ar- 

 deur du soleil, parce que la chaleur excessive dessécheroit 

 ses fruits avant la récolte. Quand il est placé dans des lieux 

 exposés au midi, ou trop découverts, on l'abrite avec une 

 espèce de peuplier. Le pied du caféyer est ami de l'eau; les 

 Arabes ont coutume de jeter des pierres dans les fosses qu'ils 

 creusent pour le planter; les soins qu'ils donnent ensuite à sa 

 culture, consistent à détourner Teau des sources, et à la con-- 

 duire au pied de ces arbres. La récolte du fruit se fait à trois 

 époques : la plus grande a lieu en mai; on étend des pièces 

 de toile sous les cafèyers qu'on secoue ; le café mûr tombe fa-^ 

 cjlement : on le jette dans des sacs; il est transporté ailleurs, 

 et mis à sécher sur des nattes, afin que les baies puissent s'ou- 

 vrir par le moyen d'un cylindre en bois ou en pierre fort 

 pesant, qu'on passe par-dessus. Quand les grains sont dé-^ 

 pouillés de leur enveloppe, et séparés en deux petites fèves, 

 on les agite dans de grands vans, pour les monder, et on les 

 fait sécher de nouveau. 



Telle est la méthode simple et facile que suivent les Arabes 

 dans la culture de cet arbre intéressant, et dans la récolte et 

 la préparation de son fruit. Le café de ce pays, connu sous 

 le nom de café Moka, surpasse, comme on sait, en qualité, 

 toutes les autres espèces de café ([ue le commerce débile dans 

 les deux continens. Cette supériorité est-elle due au climat et 

 au sol de l'Arabie.'' ou le caféyer, transporté hors de cette 

 contrée, a-t-il dégénéré? C'est ce qu'il seroit intéressant de 

 rechercher. Nous croyons que la cupidité des Européens est 

 la principale cause de la médiocre qualité du café qu'ils récol- 

 tent dans leurs colonies, et surtout aux Antilles. On le recueille 

 trop tôt, et on le fait mal sécher, pour avoir un grain plus 

 gros et plus pesant; de sorte qu'il perd nécessairement en 

 qualité , ce qu'il gagne en volume. Sa saveur ne peut être 

 aussi exaltée , ni sa sève aussi élaborée que dans le café cf Ara- 

 bie. Il a moins de duieté que ce dernier, moins de parfum ; 

 et il conserve toujours une certaine verdeur, qui le fait 

 s'imprégner plus facilement des odeurs des corpe placés dans 

 son voisinage. 



Une autre cause de l'infériorité de café d Amérique , est 



