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l'indifférence des colons sur le choix des lieux où ils font leurs 

 établissemens. Le cuféyer HemAïiàe un sol plutôt sec qu'humide, 

 et une terre légère et rocailleuse plutôt que substantielle et 

 forte. Il veut être abrité des grands vents et des ardeurs brû^ 

 lantes du soleil; mais les abris doivent être ménagés de ma- 

 nière que le grand air puisse frapper librement ses branches, 

 et que le soleil puisse mûrir les fruits qui les couvrent. Si ces 

 arbres sont plantés dans un lieu étouffe, sur un soi marneux 

 ou argileux, ou même dans une terre trop légère, qui se des- 

 sèche promptement, et ne conserve point à leurs pieds la 

 fraîcheur dont ils ont besoin , alors Hs produiront des fruits 

 innparfaitement mûrs, ou à moitié avortés. Si, d'un autre 

 côté , la terre où ils croissent est trop riche ou trop fréquem- 

 ment arrosée, leur croissance sera, il est vrai, rapide et 

 vigoureuse ; mais leurs fruits , quoique plus gros , auront été 

 formés par un suc cru et mal préparé. 



L'usage d'étêter les caféyers, qui a prévalu généralement 

 dans presque toutes les Antilles, et même aux îles de France 

 et de Bourbon, peut contribuer aussi à diminuer la bonté 

 du fruit. Les branches forcées de prendre une direction laté- 

 rale, sont sujettes à se coucher et à s'entremêler; étant moins 

 élevées au-dessus de la terre, elles se trouvent plus souvent 

 et plus long-temps plongées dans les vapeurs qui s'en exha- 

 lent, et les fleurs ou fruits qu'elles portent, reçoivent plus 

 difûeilement les influences bienfaisantes <le l'atmosphère su- 

 périeure et du soleil. 



Si à toutes ces causes on ajoute l'empressement des pro- 

 priétaires à enfermer leur café dans des sacs avant son en- 

 tière dessiccation , afin qu'il soit plus tôt vendu, et le peu de 

 précautions prises par les capitaines de navires ( en char- 

 geant cette graine ) pour en éloigner tout ce qui pourroit lui 

 communiquer une odeur étrangère et désagréable , on ne 

 aéra plus étonné de voir répandus dans le commerce tant de 

 cafés des îles, médiocres ou mauvais, lesquels se vendent 

 pourtant, parce qu'il y a peu de connoisseurs de cette denrée, 

 et encore moins de gourmets d'une boisson devenue cepen- 

 dant aujourd'hui si commune. 



Malgré ce qui vient d'être dit, on ne peut disconvenir que 

 la différence du sol ou du climat n'influe jusqu'à un certain 

 point sur la qualité du cofé; elle dépend aussi de l'âge des 

 arbres, quelle que soit la méthode de culture que 1 on suive, 

 car on ne suit pas la même partout; elle varie selon les peu- 

 ples et les pays ; et les cultivateurs du caféyer^ dans les Deux- 

 Indes , ne sont pas quelquefois d'accord entre eux sur des 

 points très-essentiels. C'est après avoir lu et comparé tout ce 

 qu'ils ont écrit à ce sujet, et après avoir fait nous-mêmes 



