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toui <■ les pieds de café; ainsi entassées , elles ne repoussent 

 pas de sitôt , et elles étouffent celles de dessous. On laisse 

 aussi sur le sol de la caféierie les tiges sèches et les autres pro- 

 ductions des plantes herbacées qil'on y cultive : tout cela 

 forme en peu de temps un excellent terreau. 



Dans les quartiers secs on doit retrancher toutes les bran- 

 ches gourmandes à mesure qu'il en paroîl. Dans les pays 

 pluvieux il convient peut-être de les laisser, afin qu'elles 

 puissent servir découlement à la sève surabondante. 11 faut 

 tailler dans le vif les branches mortes ou à demi-rompues , et 

 appli({uer sur la plaie de la terré humectée. Quand un ou- 

 ragan renverse des cafés , on doit se hâter de les relever et 

 les rechausser. C'est principalement pour les garantir de la 

 violence du vent , et aussi pour rendre la récolte plus facile, 

 qu'on a coutume de les élêtcr dans leur jeunesse : cette opé- 

 ration contrarie cependant la nature ; car il est hors de doute 

 que l'arbre auquel on laisseroit prendre son accroissement, 

 donncroit des fruits de meilleure qualité que l'arbre étêté. 

 Comme on plante communément Içs^cafés en. ligne droite , 

 il seroit peut-être avantageux d'en étêter la moitié , et de 

 laisser l'autre moitié parvenir à toute sa hauteur , de façon 

 qu'un arbre taillé se trouvât entre deux arbres non taillés , et 

 vice versa; disposés ainsi , ils ne pourroient passe nuire en 

 s'entrelaçant, et les arbres livrés à eux-mêmes étant plus pré- 

 coces , pendant qu'on cueilleroit leurs fruits , ceux des arbres 

 taillés acheveroient de mûrir. 



Lorsque les cafés sont fort vieux , qu'ils portent du bois 

 mort et donnent peu de fruits , il faut les recéper le plus près 

 du tronc que l'on pourra , et dans le moment où ils sont le 

 moins en sève , c'est-à-dire , à l'un des deux solstices , suivant 

 le pays; on laboure la terre à leur pied, et on y met de l'engrais* 



Ces arbres entrent ordinairement en grand rapport à la 

 quatrième année, et fructifient pendant environ trente ou 

 quarante ans. 



Récolle du Café. — Cette récolte se fait à la main , et à deux 

 ou trois époques. L'objet essentiel est de ne récolter le grain 

 que lorsqu'il est parfaitement mûr : sa maturité se reconnoît 

 à la couleur de la cerise ; quand elle est d'un rouge bien 

 foncé, et qu'elle commence à brunir , il est temps de la 

 cueillir. On doit avoir soin, en la cueillant, de ne point effeuil- 

 ler les extrémités des branches , et de ne pas endommager les 

 bourgeons qui s'y trouvent et qui doivent fleurir bientôt après; 

 il faut enlever les cerises de chaque anneau séparément, en 

 tournant et retournant la main droite sur elle-même, tandis 

 que la main gauche contiendra la branche. Ceci n'est appli- 

 cable qu'à la grande récolte ; dans les autres , on ne irguve de^s 



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