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la cerise, parce qu'ils emploient la pulpe desséchée en bois- 

 son theiforme , et qu'elle est un objet de commerce. 



Dans quelques cantons de l'Asie méridionale, on obtient 

 de la pulpe qui entoure la graine du café , en la mettant en 

 grande masse dans des tonneaux avec de l'eau , une espèce de 

 vin qui donne par la distillation une liqueur spiritueuse fort 

 agréable. Si on n'en fabrique pas avec la totalité de la récolte, 

 c'est que la main-d'œuvre est coûteuse, et que les liqueurs 

 alkooliques ne manquent pas dans les pays inter-tropicaux. 



Quand cette pulpe est enlevée, on lave les fèv*es , on les 

 met sécher au soleil , on leur enlève leur enveloppe coriace 

 en les pilant, et on les vanne ; ensuite on fait sécher de nou- 

 veau le café , soit à l'air libre , soit à l'étuve ou au four ; l'é- 

 tuve lui ôte toute sa verdeur sur-le-champ; il est enfin mis 

 dans des sacs. Si, au lieu de dessécher le café xnonàé ^ on 

 renferme au soTtir du pilon ou du moulin , il contracte alors 

 une odeur qui diminue de sa qualité. Les sacs doivent être 

 élevés au-dessus de la terre ou du plancher , disposés les uns 

 sur les autres à angles droits , dans un lieu couvert et aéré , 

 et l'on doit en éloigner avec soin tous les corps dont les éma- 

 nations pourroient communiquer au ca/ê' une odeur étrangère 

 et altérer son parfum. Il est difficile de prendre cette dernière 

 précautron dans un navire ; c'est im grand inconvénient , et 

 qui, ajouté à tous les contre-temps et à toutes les négligences 

 qui ont accompagné la récolte de cette denrée , fait qu'on la 

 trouve si rarement de bien bonne qualité. Miller raconte 

 qu'un vaisseau venant des Indes chargé de café , ayant pris à 

 bord plusieurs sacs de poivre , toute la cargaison de café fut 

 absolument perdue. 



Propriétés , usage et préparation du Café.— -Ije café ^ regardé 

 comme boisson , a eu ses détracteurs et ses partisans ; on a 

 beaucoup écrit pour et contre. Dans l'Orient il a été plusieurs 

 fois l'objet de discussions ridicules et de défenses sévères , 

 dont on s'est toujours moqué. En Europe , plusieurs méde- 

 cins se sont élevés en différens temps contré l'usage de celte 

 liqueur , et ont prétendu qu'elle étoit contraire à la santé , 

 tandis q«e d'autres prônoient, au contraire, avec enthou- 

 siasme, se\vertus salutaires. Au milieu de ces contradictions, 

 l'habitude a prévalu, et le goût du café est aujourd'hui géné- 

 ral dans les quatre parties du monde. Si cette bois.son étoit 

 pernicieuse , seroit-elle devenue comme une espèce de be- 

 soin pour un si grand nombre d'hommes ? Non , sans doute ; 

 son excès seul est nuisible comme l'excès du vin. 



Le café contient une grande portion d'acide , un extrait 

 gommeux , résinettf et astringent , beaucoup dhuile , du sel 

 fixe et du sel volatil ; le feu détruit son goût de crudité et la 



