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paille aqueuse de son mucilage ; il le dépouille de ses pro- 

 priclés salines, cl rend son huile einpyreumalique , d'où lui 

 vient cette odeur piquante qui réveille et fait plaisir ; car le ; 

 feu agit sur les huiles végétales de la même manière que sur 

 les viandes qui , étant grillées , acquièrent une odeur agréable 

 très-propre à exciter l'appctit. 



Le café fortifie restom<ic , aide à la digestion et lient 

 éveillé, il dissipe ia langueur et les soucis , fait éprouver à 

 l'homme un sentinieul de bien-être, et répand dans tous ses 

 membres^ae chaleur viviiii'nle et douce. 11 soulage sensible- 

 ment dans la migraine et les maux djei.tete ; la tête est la 

 partie sur laquelle il a le plus d iiclion ; son usage ordinaire 

 t'St un moyen presque iutaillible de prévenir l'apoplexie , la 

 paralysie et la plupart des maladies soporeuses. 11 arrête 

 aussi les mauvais effets de J'usage immodéré de l'opium. On 

 sait que les Turcs ont souvent recours à l'opium comme à 

 un cordial spécialement destiné ;\ reveiller leur courage à la 

 guerre , ou leur tempérament dans le plaisir ; mais son ac- 

 tion est bientôt après suivie de lassitude ou d'un abattement 

 singulier des esprils. Pour recouvrer alors leurs forces, ils 

 prennent du café. Les Persans disent que cette boisson a été 

 inventée par l'ange Gabriel pour rétablir la santé de Ma- 

 homet. Tous les peuples qui la connoissent en font l'éloge et 

 leurs délices. Cette liqueur est très-recherchée des Européens. 

 Elle inspire une aimable gaîlé à ceux qui se réunissent pour 

 en boire ; elle fait naître les bons mots, favorise les épanche- 

 mens de l'amilié, déride les fronts sévères, et peut réconcilier 

 quelquefois deux ennemis. Elle. ne convient pourtant pas À 

 toùlle monde. Les hommes d'un tenipérament sec , ardent, 

 bilieux et sanguin , ceux qui sont 1res -sensibles et qui ont le 

 genre nerveux très- irritable , doivent s'en abstenir. Elle est 

 p-jéjudiclable aux enfans , et aux fenunes , lorsqu'elles sont 

 disposées aux maladies inflanmiatoires ou convulsives. Mais 

 les gens qui ont un excès d'embonpoint , les tempéramens 

 . piluiteux , les personnes sédentaires et phlegmatiques , peu- 

 vent sans crainte faire un usage modéré du café. 



Les Orientaux prennent du café toute ia journée , et jus- 

 qu'à trois pu quatre onces par jour; ils le font^épais, et le 

 boivent chaud dans de petites tasses , sans lait ni sucre , mais 

 parfumé avec des clous de girofle , de la cannelle , des grain» 

 de cumin, de l'essence d'ambre. Les Persans rôtissent l'es- 

 pèce de coque qui enveloppe la semence , et ils l'emploient 

 avec la semence même , pour préparer l'infusion à leur ma- 

 nière: la liqueur, selon eux, en est meilleure. Les Turcs font, 

 avec la pulpe de la cerise , une boisson agréable , très-rafraî- 

 chissanle ; c'est le café à la sultane. On donne aussi ce nom à 



