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la décoction légère des graines non l'ôlies, qui, prise avec 

 un peu de sucre , est propre à fortifier l'estomac et à rctahlir 

 l'appétit. Enfin, quelques personnes, après avoir fait griller 

 le ffl/è', au lieu de le moudre en cet état, versent de l'eau 

 bouillante sur le grain entier, et composent ainsi une liqueur 

 parfumée et saine, moins forte que celle dont on fait commu- 

 nément usage. La fève àucafé torréfiée, réduite ei'i poudre et 

 infusée à Teau bouillante , est la préparation la plus généra- 

 lement adoptée. Elle exige des soins particuliers et beaucoup 

 de petites précautions , sans lesquelles la liqueur qui en ré- 

 sulte est acre ou amère , sans parfum , et souvent plus nui- 

 sible que salutaire. 



Le choix du grain est une cliose importante. Il doit eire 

 petit , parfaitement sec , difficile à casser sous la dent-, d'une 

 couleur légèrement jaunâtre , parfumé, et sans odeiir étran- 

 gère quelconque. Après le choix du grain , une condition os- 

 sentielle pour prendre d'excellent café, c'est de mettre le moins 

 d'intervalle possible entre sa torréfaction et son infusion. 

 Les Arabes préparent ainsi le leur. Mais jusqu'à quel degré, 

 dans quels vaisseaux et de quelle manière doit-on le torré- 

 fier et le faire infuser.? Voilà ce qu'il importe de savoir et ce 

 qu'il n'est pas aisé pourtant de déterminer. On auroit obliga- 

 tion aux chimistes s'ils indiquoient un appareil peu coûteux, 

 qui, dans les deux opérations , retînt la vapeur du co/e dans 

 les vases. Cai- les parties balsamiques les plus pures sont dis- 

 sipées par le procédé ordinaire , soit qu'on fasse usage de la 

 poêle ou du tambour, de la cafetière ou de la grecque. 



Les vaisseaux de fer sont les plus propres'à torréfier le 

 rafe, et préférables aux vaisseaux de terre vernissée; l'usage 

 de ceux-ci peut devenir pernicieux , parce que l'émail ou 

 vernis de la terre s'éclate par la chaleur, tombe et se^êle 

 quelquefois au café. Ce grain , brûlé dans un tambour 

 ou moulin neuf, contracte d'abord une odeur désagréable , 

 qu'il ne prend plus quand le tambour a servi pendant quel- 

 (|ue temps. Cette mianière de le rôtir est moins fatigante 

 que la torréfaction à la poêle , et il est rôti plus également ; 

 rrpendant il ne peut jamais l'être au point convenable , si Ton 

 mêle ensemble plusieurs sortes de café, qui, variant en qualité 

 et siccité , exigent nécessairement différens degrés de chaleur. 

 Depuis le commencement de l'opération jusqu'à la fin , 

 on doit entretenir dans le fourneau un feu égal et doux, et 

 tourner sans cesse la manivelle du tambour. Aussitôt que la 

 première odeur du café hrûlé se fait sentir, on retire le tam- 

 bour du fourneau, et après en avoir ouvert la porte , on exa- 

 mine si la couleur du café approche de celle de la cannelle ou 

 du tabac râpé. C'est l'indice sûr du degré de torréfaction , qu'il 



