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du café; et elle offre , dans la tasse , une couleur à peu près 

 noire , avec une bordure de couleur marron. 



La meilleure manière de conserver le café , est de le tenir 

 suspendu dans un sac, à couvert, et exposé dans un endroit 

 où il règne un grand courant d'air. On appelle café mariné , 

 celui qui a élé mouillé par Teau de la mer ; on en fait peu de 

 cas, à cause de 1 âcrelé saline , que la torréfaction lui ôte 

 difficilement. Pour corriger, autant qu'il est possible, sa 

 mauvaise qualité, il faut le jeter dans l'eau bouillante , l'y 

 laisser quelques minutes, et faire sécher ensuite le grain 

 dans une étuve , ou au grand soleil. 



Outre le cufêyer arahi(fue^ il y a encore dix-huit espèces de 

 caféyer connues des botanistes, savoir : celle qui est indigène 

 à l'île Bourbon, et dont nous avons parlé; \q caféyer mono- 

 sperme de Saint-Domingue , deux espèces naturelles à la 

 iàuyane , quatre qui croissent dans les iles de la mer du 

 Sud , et dix autres trouvées dernièrement dans les forêts des 

 Cordilières, parles auteurs de la Nouvelle Flore du Pérou. 



(n.) 

 CAFE BATARD DE LA MARTINIQUE. Nom vul- 

 gaire du Cafier occidental, qui a peut-être plus de rap- 

 ports avec le genre Ixore, qu avec celui Café, (b.) 



CAFÉ FRANÇAIS. La cherté dont a été le café en Eu- 

 rope , dans ces derniers temps , a fait imaginer de lui subs- 

 tituer des graines ou des racines, telles que, principalement, 

 lesgraines du Chiche, du Seigle, de TOrge, duGRATEROW, 

 de ÏTris des Marais, du Fragon, etc. ; les racines de la 

 Chicorée , de la Scorsonère , etc. Ces graines et ces ra- 

 cines ont élé alors appelées café français. Elles ont donné 

 une couleur brune aux infusions qu'on en a faites après leur 

 torréfaction ; mais ces décoctions étoient dépourvues de la 

 propriété existante du véritable Café , comme on peut bien 

 le penser, (b.) 



CAFE AU LAIT. Nom vulgaire d-une coquille du genre 

 Porcelaine , Cyprœa cameola. (ln.) 



CAFÉ LALÉ. En Turquie, on donne ce nom à la 

 Tulipe , ou à une de ses variétés, (ln.) 



CAFÉ MARRON. Nom qu'on donne, àl'île de Bourbon, 

 au fruit de la Gaertnère , à raison de sa ressemblance avec 

 le véritable café, (b.) 

 CAFÉTERIE,r.CAFÉ. 



CAFFRE. Nom imposé par M. Levaillant, à un acci- 

 pitre de l'Afrique, qui, à l'article Aigle, est renvoyé, 

 par erreur, au mot Pygargue, V, Oiseaux de proie. 



CAFIER, r. Café.(b.) 



