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nous à peu de chose , après la peau , la corne, les tendons 

 et riuiile qu'on retire de la moelle de leurs os. D'autres, 

 comme le bœuf et le buffle, sont affectés spécialement au 

 trait et à l'engrais: on exige, en outre, de la vache et de 

 la femelle du buffle, le lait, qu'on convertit souvent en 

 beurre et fromage; les brebis et les chèvres présentent aussi 

 le triple tribut de leur toison, de leur lait et de leur chair : 

 on tire souvent parti, pour divers objets plus ou moins uti- 

 les , des cornes de ceux de ces animaux qui en sont armés, 

 comme de leurs peaux, applicables à différens usages. Le porc 

 ne fournit guère que sa chair et ses soies, quoiqu'on tire 

 <|uelquefois parti de sa peau ; le lapin ne donne que sa chair 

 et sa lourrure. On exige ordinairement du chien et du chat 

 tles qualités morales plus que physiques. Les volailles offrent 

 encore généralement le triple objet de leurs œufs dans les 

 femelles , de leurs plumes et de leur chair. La graisse de cha- 

 que espèce de ces divers animaux domestiques, ainsi que 

 Jeurpeau, a des qualités bien différentes, et elle est plus ou 

 moins recherchée, d'après ces différences. Le ver à soie ne 

 fournit que celte matière précieuse qui engage à l'élever; 

 et l'on obtient de l'industrieuse abeille la cire et le miel. Obser- 

 vons que des engrais, plus ou moins riches, viennent encore 

 ajouter un nouveau tribut d'ulilité 'a tous ceux que nous reti- 

 rons de ces divers animaux , sans lesquels l'homme se trou- 

 veroit réduit a des ressources bien foibles et bien précaires. 



On sent que, d'après la diversité de ces différens genres 

 de service et de ces différens produits , on doit prendre eu 

 grande considération, dans l'éducation et l'amélioration des 

 animaux domestiques, les parties qui contribuent le plus Ix 

 nous procurer ces divers résultats avantageux. Ainsi, l'am- 

 pleur, le poids, le volume, l'aptitude à engraisser promptc- 

 ment, la petitesse des os, proportionnellement aux autres 

 parties du corps , la quantité et la qualité de la viande , sont 

 les objets qu'on doit avoir essentiellement en vue dans les 

 espèces ou races de ces animaux qu'on destine à l'engrais- 

 sement. 



On doit aussi porter son attention sur le volume relatif des 

 parties qu'on recherche le plus , comparé avec celui des parties 

 qu'on estime le moins. Des intestins peu volumineux , par 

 exemple , sont , comme de petits os et une peau fine et souple , 

 toujours utiles dans ce cas. Un tissu cellulaire abondant, 

 lorsqu'on rerherche la graisse , est tm point essentiel ; et des 

 reins bien prononcés , des muscles dorsaux et lombaires bien 

 développés , fournissent abondamment une viande délicate 

 et généralement très-recherchée , connue sous le nom trivial 

 àt filet y ainsi que sous la bizarre dénomination anglomane 



