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à des sens bien sains , et surloul à l'ouïe, a la vue et a l'oJorat, 

 qui doivent être délicats et soutenus par uu grand courage et 

 une conslitution robuste. 



Dans le lapin, une fourrure abondante et fine, une forte 

 taille, une (arullé mulliplir.itive très-prononi ée , et une 

 grande disposition à engraisser, sont surtout à désirer. 



Dans les volailles, la rusticité, le volume, la qualité et la 

 q;iantilé des plumes les plus recherchées, sont, avec la dispo- 

 sition à engraisser, la déli'Mtesse de la chair, et l'abondance 

 de la ponte, dans les femelles , les qualités les plus désirables. 



Dans le ver à soie, il convient de s'attacher aux races re- 

 marq'iables par les nuances plus ou moins précieuses de la 

 couleur de cette matière , et par son plus ou moins de solidité 

 et d'élasticité. 



Dans les abeilles , il existe encore des races phis ou moins 

 rcominandables par leur rusticité, ainsi que par l'abondance 

 et la qualité de leurs produits, et l'on doit les rechercher. 



Enfin , dans tous les animaux domestiques, la vivacité , la 

 vigueur, et le dévelojipeuient comj)le.t de tous les organes, 

 sojit de stirs garans de leur force , de leur énergie et de leur 

 courage; et ces qualités doivent toujours fixer l'attention de 

 l'économe rural. 



Il est très rare qu'on laisse terminer naturellement aux ani- 

 maux domestiques leur carrière ; soit parce que Toi jet auquel 

 on les destine exige qu'on avance leur mort, comme on le fait 

 a l'égard des veaux, des agneaux, des chevreaux, des co- 

 chons de lait , des canetons, des oisons , des poulets , des lape- 

 reaux , eto, qu'on sacrifie jeunes encore, et de tous ceux 

 qu'on destine à la boucherie à un âge plus ou moins avancé ; 

 soit que ne pouvant plus rendre les services pour lesquels on 

 les conservoit, les frais de leur entretien n'étant plus com- 

 pensés par ces services , on s'en débarrasse , comme on le fait 

 a l'égard des animaux de travail et de tous ceux qui sont uni- 

 quement consacrés à la génération. 



En considérant ces animaux sous le rapport de l'usage qu'on 

 peut en faire après leur mort, ils nous présentent encore 

 quelques observations inqiorlantes. 



La tète et les organes de la nutrition et de la digestion des 

 jeunes anin)aux sont ordiu.lirement plus volumineux propor- 

 tionnellement que les autres p.irlies du corps, parce que la 

 nutrition de l'individu est, à cet âge, le principal but de la 

 nature. Leurs os sont plus cartilagineux que solides ; leur 

 peau, dont la propriété absorbante est plus lorle que dans un 

 âge plus -ivancé, est d'un tissu lâche et peu éjjais ; leur sang 

 est peu coloré; leur gr.usse est blanche et spongieuse, elle a 

 peu de consistance et de goiit, elle est plus a la circonférence 



