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wjû'au centre; leurs muscles sont plus mous, plus aqueux que 

 dans l'âge mûr, et leur chair est conséquemment plus tendre, 

 mais plus fade , moins nourrissante , et moins succulente que 

 dans les adultes. 



Dans les vieux animaux , au contraire , qui perdent plus 

 qu'ils ne réparent , et dans lesquels le système solide prédo- 

 mine, non-seulement les os sont très-durs, mais les cartilages 

 sont souvent ossifiés; la peau est coriace, et adhère fortement 

 aux parties subjacentes ; le sang et toutes les humeurs circu- 

 lent lentement ; leur couleur est intense ; la graisse est souvent 

 d'un jaune fonce ; elle est épaisse , elle est visqueuse , elle est 

 plus au centre qu'à la circonférence; les nmscles sont rac- 

 cornis et desséchés, et la chair est conséquemment dure , peu 

 nourrissante , et de difficile digestion. 



Dans la vieillesse , aussi, c'est le système veineux qui pré- 

 domine, tandis que c'est le système artériel dans le jeune âge ; 

 parce que le dernier est destiné à l'accroissement, à la nu- 

 trition et au développement de l'individu, et le premier à la 

 réparation générale des liqueurs animales. 



Ces faits nous démontrent que la chair des animaux , la 

 phis nourrissante , la plus savoureuse , la plus consistante , 

 sans être dure , et la moins indigeste, s'obtient de ceux qui se 

 trouvent dans l'état intermédiaire entre ces deux extrémités 

 de la vie. 



Nous devons encore donner quelques renscignemens géné- 

 raux sur la durée relative de l'existence de nos principaux 

 quadrupèdes domestiques, basée sur la durée de leur accrois- 

 sement; en négligeant toutefois les irrégularités et les excep- 

 tions qne la nature nous présente dans cet objet, comme dans 

 beaucoup d'autres. 



En général , le terme de l'existence , dans cette classe d'a- 

 nimaux, est proportionné au temps qu'ils mettent à parvenir 

 à leur accroissement complet; et l'on a calculé que le rapport 

 de ce terme à celui du développement, étoil de six à sept fois 

 la durée de l'accroissement. 



D'après cette loi naturelle, l'accroissement complet du 

 cheval se faisant ordinairement en quatre ou cinq années, il 

 peut vivre de vingt-cinq à trente-cinq ans généralement , 

 lorsque l'excès de fatigue, le défaut de soins et d'alimens con- 

 venables , et les Inauvais traitemens de toute espèce , ne s'y 

 opposent pas , comme cela arrive fréquemment. Cet animai 

 offre cependant quelques' exemples d'une beaucoup plus 

 grande longévité, puisqu'on en a vu mourir sexagénaires et 

 même septuagénaires. 



L'âne étant à peu près le même espace de temps à croître, 

 et étant très-ru5tique d'ailleurs et très-sobre , devroit avoir, 



