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chercher les graines, qu'on mange cultes dans l'eau ou grillées 

 sous la cendre. Celte graine, qui est de la grosseur du petit 

 doigt , a un goût d'amande altéré par un goût de pois secs qui 

 ne plaît pas à ceux qui n'y sont pas accoutumes. On peut 

 en retirer , par expression , une huile aussi honne que celle 

 de l'olive , et qui se conserve sans rancir pendant fort 

 long-temps. 



On fait, dans beaucoup de fabriques, entrer des graines 

 à' arachides moulues ou pilées, dans la confection du chocolat; 

 ce qui altère beaucoup sa qualité. 



La culture de Varachîde , en Caroline , ne fait pas un ar- 

 ticle de spéculation pour les colons ; elle est abandonnée 

 aux Nègres , qui se contentent, après les avoir grattés avec la 

 pioche , d'en planter quelques pieds au printemps , dans les 

 terrains qui leur sont abandonnés. Ils les arrachent au mi- 

 lieu de l'été. Chaque pied, aux environs de Charleston, où 

 la terre est mauvaise, ne donne que sept à huit gousses à deux 

 graines chacune. La récolte est ordinairement consommée 

 quinze jours après qu'elle est faite ; car les graines fraîches 

 sont meilleures que les vieilles, et les enfans en mangent du 

 matin au soir. 



Loureiro rapporte qu'on la cultive abondamment à la 

 Chine et à la Cochinchine , et qu'on retire de ses fruits une 

 huile propre à manger et à brûler. 



Celte planle ne réussit que dans les pays chauds et dans 

 les terrains en môme temps sablonneux et frais. Sa culture 

 exige plusieurs binages, et sa récolte manque souvent. Elle a 

 été , dans ces derniers temps , l'objet de beaucoup d'écrits 

 en France , en Espagne et en Italie ; écrits où l'on assuroit 

 que son fruit, soit pour le manger cru ou cuit , soit pour en 

 faire de l'huile également bonne pour la cuisine et pour la 

 lampe , devolt être d'un produit extrêmement avantageux. 

 Je n'ai point partagé l'enthousiasme général ; et de fait , tous 

 ceux qui , en France , ont entrepris sa culture , ont été obli- 

 gés d'y renoncer. Il faut donc, selon moi , se borner à en tenir 

 quelques pieds , dans les jardins en sol sablonneux du midi de 

 la France. 



C'est à la fin d'avril, lorsque les gelées, auxquelles 

 l'arachide est très-sensible , ne sont plus à redouter , qu'on 

 doit mettre sa graine en terre, à un pied de distance en 

 tous sens, sur des ados de six à huit pouces de haut, dirigés 

 du levant au couchant. A la fin de mal ou au commencement 

 de juin, on donne im premier binage, et successivement un 

 tous les mois, ayant soin de ramener au pied du plant la terre 

 qui a pu être entraînée au bas de l'ados. La récolte se fait en 

 octobre. 



