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frenrcs , les espèces et même les variélêi, cependant, comme 

 il ne s'agit pas de classer les arbres , mais seulement d'indi- 

 quer des généralités sur la manière de récolter leurs fruits et 

 de les conserver, on suivra cette dernière division ^ qui paroît 

 pouvoir être adoptée ici avec d'autant moins de difficulté, 

 que les fruits de chacune de ces séries exigent a peu près les 

 mêmes procédés pour leur récolte et pour leur conservation. 

 Ces procédés sont très-simples pour les fruits d'été et pour 

 la plus grande partie de ceux d'automne > mais ils le sont 

 beaucoup moins pour ceux d'hiver. 



Les fruits d'été sont ceux qui mûrissent dans le cours de 

 cette saison , tels que les cerises, les abricots, les framboises, 

 les prunes, les premières figues, quelques espèces de poires , 

 etc. Parmi ceux d'automne , on compte les mûres , les pèches, 

 grand nombre d'espèces de poires, de pommes, de raisins, 

 les figues tardives, etc. Ces fruits, destinés à subvenir aux 

 besoins des hommes et des animaux dans une saison où leur 

 sang a besoin d'être rafraîchi par des alimens aqueux , acides 

 et balsamiques , n'ont point la faculté de se conserver, et doi- 

 vent être mangés aussitôt qu'ils sont mûrs. Tout consiste donc 

 à connoitre le point de leur maturité, et à les cueillir avec les 

 précautions requises. 



La maturité de ces sortes de fruits s'annonce par des signes 

 qui ne sont pas les mêmes dans toutes les espèces , ni mêm-e 

 pour toutes les variétés de la même espèce. La grosseur est 

 ordinairement le premier indice qui l'annonce, ensuite la 

 couleur , puis l'odeur. 



Lorsqu'un fruit est parvenu à sa grosseur naturelle, qu'ex- 

 posé 'a l'action du soleil, il est coloré d'une teinte vive, et 

 que l'odeur qu'il exhale commence a parfumer ralmosphere, 

 alors on peut risquer de le cueillir. Un indice moins variable 

 et plus sûr, est celui de la consistance ou de la solidité des 

 fruits. Un fruit pressé légèrement cède-t-il sous les doigts i' on 

 peut le cueillir en toute assurance ; il est mûr. Mais il faut être 

 extrêmement circonspect sur cette épreuve , qui , faite mal- 

 adroitement sur un fruit délicat , dont la maturité est encore 

 éloignée, pourroit le faire pourir, ou du moins en rendroit 

 le suc acre et désagréable. C'est surtout 'a l'égard des pèches, 

 des figues , des ananas , des bananes, etc. , que cette circons- 

 pection devient plus nécessaire. 



Lorsque ces fruits sont destinés a n'être mangés que qi'e!- 

 ques jours après leur récolte , il est a propos de les cueillit- 

 avant leur parfaite maturité , et , autant qu'il est possible , de 

 les détaclxer de leurs branches avec leur queue. S'il s'agit de 

 I.-S transporter à quelque distance , on les place dans des cor- 

 beilles isolées les unes des autres, avec des feuilles de vig le ^ 



