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mannes , lesquelles sont transportées dans le fruitier où les 

 fruits doivent être conservés. Il faut bien prendre garde d'eni- 

 tainer et de meurtrir les fruits. 



Liisjrnitiers sont établis , le plus ordinairement, dans des 

 pièces au rez-de-chaussée , et même quelquefois d'un pied et 

 demi plus bas que les terres environnantes. Us sont orientés 

 au sud-est, percés de croisées à doubles volets du côté du 

 midi et du levant , et ils ont au nord un mur de forte épais- 

 seur , sans ouverture. L'intérieur offre un carré lonji; , d'une 

 grandeur proportionnée à la quantité de fruits à y placer. Au- 

 tour des murs, et dans toute la circonférence, excepté de- 

 vant les fenêtres , règne un corps de tablettes , larges de 

 quinze, dix-huit et vingt-quatre pouces , garnies d'un rebord 

 et placées de niveau. Ces tablettes soat espacées entre elles de- 

 puis huit jusqu'à quinze pouces de distance. Au milieu de la 

 pièce est un autre corps de tablettes à double face , autour 

 duquel on doit pouvoir circuler librement. On ne peut guère 

 donner a ce corps plus de quatre à cinq pieds de large , afin 

 d'avoir la facilité de visiter les fruits, et de les retourner 

 dans les endroits les plus éloignés de la main. Le bois d« 

 chêne vieux, et bien sec est préférable à toute autre espèce de 

 bois, et surtout a celui des arbres résineux , pour former ces 

 corps de tablettes. On les recouvre , les unes d'une feuille de 

 papier blanc , libre , les autres de feuilles de vigne presque 

 sèches , quelques-unes d'une légère couche de paille de seigle j 

 eafin d'autre-, sont garnies do graines de millet. Quelquefois , 

 au lieu de tablettes en bois, ce sont des claies d'osier qui les 

 remplacent dans certaines parties; d'autres fois, on met sur 

 le bois une couche de sable de rivière , sec et très-fin. Ces dif- 

 férentes substances se trouvent quelquefois réunies sur des 

 tablettes différentes dans le même fruitier , et cela est néces- 

 saire pour conserver les diverses espèces de fruits; mais ex- 

 cepté les corps de tablettes qui sont permanens , toutes le» 

 autres substances, quelles qu'elles soient^ doivent être clian- 

 gées régulièrement tous les ans. Il faut même avoir l'attention 

 de bien nettoyer le fruitier dans toutes ses parties , de le tenir 

 ouvert quelque temps avant de s'en servir pour en renouveler 

 l'air et chasser l'iiumidité. Après cela, ou y dépose les fruits 

 qu'on vient de récolter. On met à la suite ies uns des autres 

 ceux des mêmes variétés , en observant d'en faire trois divi- 

 sions , suivant qu'ils sont plus ou moins beaux, plus ou moins 

 «ains, qu'ils promettent de se conserver plus long-temps, ou 

 qu'ils doivent être mangés plus tôt. 



Ces fruits sont rangés par lignes sur les tablettes, et placés à 

 quelque distance en tous sens les uns des autres , afin que l'air 

 pui>s« circuler autour. S'ils se loiichoieut, il seroit a craindre 



