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<[n'ih se conservassent moins long-temps , et qu'un fruit qui 

 viendroit à se pourir, ne gâtât son voisin. Quelques per- 

 ionneà posent les fruits sur queue, d'autres, sur la partie oppo- 

 •ée qu'on appelle Vivil , et quelques autres, sur les côlés. Ces 

 différentes manières puroissent assez indifférentes à la conser- 

 vation des fruits ; mais ce qui ne l'est pas, c'est le soin qu'on 

 doit avoir de les visiter souvent, pour retirer ceux qui com- 

 mencent à se gâter, et empêcher qni\s ne gâtent les autres. 

 Les raisins se conservent beaucoup mieux suspendus en l'air 

 que posés a plat sur des tablettes ; on a imaginé pour cela des 

 cerceaux de différens diamètres qui entrent les uns dans les 

 autres, et qui. attachés au plancher du fruitier, forment des 

 girandoles étagées , lesquelles peuvent recevoir , dans un petit 

 espace, un grand nombre de grappes de raisins. On attache 

 le plus ordinairement ces grappes aux créneaux par le plus 

 gros bout de leurs queues , et on fait en sorte qu'elles ne se 

 touchent pas. D'autres , au contraire, les suspendent par le 

 petit bout; ils prétendent, avec raison, que les grains des 

 grappes ainsi suspendues ; étant moins serrés les uns contre 

 les autres, sont moins sujets a se gâter; mais quelle que soit 

 celle de ces deux manières que l'on adopte , il n'est pas moins 

 essentiel ù la conservation des grappes, de les visiter souvent 

 pour couper avec des ciseaux les grains qui commencent à se 

 pourir, et qui pourroient gâter toute la grappe. Toute l'atten- 

 tion qu'exige un fruitier consiste h n'y pas laisser entrer la 

 gelée, ni une chaleur au-dessus de huit degrés du thermo- 

 mètre de Kéaumur; k empêcher que l'air ne devienne ni 

 trop sec ni trop humide , et à visiter souvent les fruits pour 

 retirer ceux qui sont arrivés à leur point de maturité, enlever 

 ceux qui commencent à se vicier, et changer les autres de 

 position. 



Les fruits pulpeux tardifs sont ceux qui, comme les nèfles, 

 les alizés, les cormes , les jujubes, quelques espèces de rosiers, 

 de plaqueminiers, d'oliviers, d'azeroliers, etc., ont besoin 

 d'éprouver, sur les arbres mêmes , de petits froids qui dispo- 

 sent leur chair à devenir plus tendre. Ceux-ci ne doivent être 

 cueillis que lorsqu'il est survenu quelques gelées blanches, qui 

 ont fait descendre la sève des arbres dans les racines; ce qu'on 

 reconnoît aisément par la chute totale de leurs feuilles dans 

 les arbres qui se dépouillent l'hiver, et par la cessation de la 

 croissance des bourgeons, dans ceux qui sont toujours verts. 

 Les fruits de cette sous-division doivent être cueillis avec les 

 mêmes précautions que les autres, en évitant de les meurtrir 

 ou de les déchirer; mais au lieu de les placer à nu sur des 

 tablettes, comme cela se pratique pour qiielques autres fruits, 

 il convient de les déposer sur un lit de paille dont les tablettes 



