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seront convertes. Ces fruits qui, pour la plupart, soiitacerbea 

 au moment où ils sont détachés de l'arbre , ont besoin de pas- 

 ser a l'éiat de fermentation vineuse pour devenir susceptibles 

 d'être mangés j et cet étal est assez voisin de celui de leur dé- 

 composition : il est donc à propos de les visiter souvent pour 

 s'assurer de leur point de maturité, qui ne dure que quelque» 

 jours. On dit qu'ils sont blets lorsqu'ils sout parvenus au 

 point d'être mangeables, et l'opération qui les rend tels, s'ap* 

 pelle bleure ou blétir. 



La récolte des fruits d'biver qui sont renfermés dans des 

 coques , capsules ou siliques , et qui sont de nature sèche , se 

 fait avec beaucoup moins de précautions que celle des fruiti 

 pulpeux de la même saison. Ceux-ci , parmi lesquels sont com- 

 pris les noix, les amandes, les glands doux, les noisettes, 

 les châtaignes, les faines, les caroubes, les pistaches, les 

 pommes-de-pin, etc. , se détachent et s'abattent à coups de 

 gaule ou de perche. Lorsque tous les fruits sont tombés au 

 pied de l'arbre, on les ramasse, on les met dans des sacs , ou 

 les transporte dans une grange ou tout autre lieu à l'abri des 

 injures de l'air. Ceux de ces fruits qui sont enveloppés d'un 

 brou , en sont d'abord séparés ; ensuite on \gs expose, pen- 

 dant ([uelques jours , a l'action du soleil, pour dessécher leurs 

 capsules; après cela, on les met dans un endroit sec pour 

 s'en servir au besoin, ou on les enferme dans des sacs pour 

 îes porter au marché. 



Les châtaignes et les marrons se séparent aussi de leur en- 

 reloppe épineuse , mais un peu plus tard que les noix de leur 

 brou ; c'est une opération qui ne presse pas surtout à ceux de 

 ces fruits qui , n'étant pas encore parvenus à leur maturité 

 lorsqu'ils ont été détachés de l'arbre, achèvent de mûrir dans 

 leur enveloppe. 



Les châtaignes et les marrons, séparés de leur enveloppe , 

 sont exposés au soleil pour se dessécher, et ensuite ils sont 

 portés au marché en sacs. Ceux qu'on veut garder pour servir 

 d'aliment, sont placés sur des claies et desséchés au four; on 

 les écorce ensuite, et on les place dans des lieux secs, où ils 

 «e conservent toute l'année, et même au-delà. Voyez au mot 

 Châtaignier. 



Les caroubes, les pistaches , les pommes-de-pin à pignons, 

 n'exigent d'autres précautions, après leur récolte , que d'être 

 étendus sur des planches dans un lieu sec, où les rats et les 

 souris ne puissent pas pénétrer. 



Lorsque l'on veut séparer les pignons de la pomme-de-pin, 

 on expose les cônes au soleil ou auprès du feu ; bientôt les 

 écailles s'ouvsent, et les noyaux qu'elles recouvrent sortent 

 avec be?iucoup da facilité; oa je* met ensuite dans des caissas^ 



