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et les mêmes précautions pour les mettre à l'abri de tous les 

 ennemis qui les attaquent et les détruisent. 



L'Artichai3t camus. Il a été apporté de Rennes à Ver- 

 sailles par M. Feburier. C'est le plus précoce et le plus tendre. 

 Il est très-aplati, et ses écailles ne sont nullement saillantes. 



L'Artichaut blanc est plus hâtif et aussi tendre, mais plus 

 petit et difficile à élever. 



L'Artichaut vert est celui dont on fait le plus d'usage, et 

 auquel nos maraîchers s'attachent uniquement ; il acquiert une 

 grosseur extraordinaire quand il est dans une bonne terre , 

 et bien cultivé. On en voit dont la base , qu'on appelle plus 

 communément le cul^ porte jusqu'à cinq pouces de diamètre : 

 il est fort tendre et d'un bon goût quand les arrosemens ne lui 

 ont pas été ménagés. 



L'Artichaut violet est d'une grosseur médiocre et d'un 

 usage général en France ; il est plus pointu que V artichaut 

 reti^ et ses écailles dont le fond est vert , avec un petit pi- 

 quant au bout, sont fouettées d'un rouge violet à leur extré- 

 mité. Il est aussi bon et aussi tendre que le vert , mais il s'en 

 faut bien qu'il fasse autant de profit. 



L'Artichaut rouge , mal à propos appelé violet; tout son 

 extérieur est pourpré , son cœur jaune , et sa chair plus déli- 

 cate que celle des autres variétés. Il est fort petit ; on le mange 

 cru , et il n'est bon que dans sa naissance. 



L'Artichaut sucré de Gènes est d'un goût fin et sucré ; 

 on le préfère au rouge par sa délicatesse , et on le mange éga- 

 lement cru ; sa pomme est fort petite , hérissée de pointes 

 piquantes , sa couleur d'un vert pâle , et sa chair fort jaune. 

 On tire les oeilletons de Gènes par la voie des courriers ; car 

 il dégénère. 



Les artichauts se multiplient de deux manières, ^ar œilletons 

 et par semis : la première est la plus ordinairement pratiquée 

 parce qu'elle procure plus tôt du fruit, que l'on conserve tou- 

 jours la variété , et qu'elle entraîne moins d'embarras dans 

 son exécution. \ ers la fin de riiiver, on découvre la plante 

 jusqu'à ses racines , et on lève les œilletons au moyen d'un 

 couteau ; les nieilleurs ont un talon tendre , long de sjx lignes 

 à un pouce , et couvert de mamelons prêts à produire des ra- 

 cines. Les vieilles racines doivent être retranchées afin que 

 le plant en repousse de nouvelles. 



Par le semis de la graine d'artichauts on obtient de nou- 

 velles variétés ; c'est la vieille graine qu'il faut employer de 

 préférence. On peut semer sur couche et repiquer en pleine 

 terre , et quelquefois avoir , par ce moyen , du fruit dès la 

 première année. 



