ART 573 



Dans les pays oùl'on se procure facilement des pots à fleurs, 

 rien n'est plus commode ni plus certain, pour la conservation 

 des artichauts , que d'avoir un grand pot pour cliaquc plante : 

 on le renverse , et il est appuyé sur la bulte ou sur des four- 

 chettes posées convenablement. Lorsque la gelée augmente, 

 on jette de la paille froissée ou de la grande litière sur le pot , 

 et même sur la butte , en proportion de l'intensité du froid. 

 A défaut de pot , on rapproche les petites feuilles du milieu 

 de la plante , on les garnit de paille ou de feuilles sèches , et 

 on couvre d'une grande tuile , d'une ardoise , d'une pierre 

 plate ou d'un bout de planche ; on change de litière , et ou 

 donne de l'air, ainsi qu'il vient d'être indiqué. 



H est des localités où Ton conserve les artichauts pendant 

 rhiver en les couvrant de deux pieds d'eau. 



Une fois mis à nu, on dégarnit les artichauts des œilletons 

 surnuméraires, surtout de ceux qui naissent près du collet de 

 la plante ; ils servent à des plantations nouvelles, on à regarnir 

 les places vides. 



Quand le fruit paroît , on ne laisse aux tiges que la tête 

 principale : c'est ce qu'on appelle châtrer. Mais alors il ne 

 faut être avare ni d'arrosage ni de sarclage. 



Une artichautière ne pont guère durer que trois ans ; passé 

 ce terme , il faut la renouveler et la transporter ailleurs. 



\2 artichaut \.ro\x\& des ennemis panni les animaux; les Mu- 

 lots sont les plus dangereux de tous : le moyen le plus assuré 

 pour les détruire , c'est de leur tendre des pièges , ou de leur 

 donner une pâture qu'ils préfèrent à Vaiiichaut. On vient à 

 bout de H CouRTiLiÈRE , en jetant dans son trou de l'eau 

 d'abord , et ensuite quelques gouttes d huile. H suffit d'arroser 

 fréquemment pour diminuer le tléau des Pucerons et des 

 Cassides. 



On connoîtles diverses formes sous lesquelles les û/'^VAa»/s, 

 crus ou cuits , paroissent sur nos tables. Le meilleur moyeu 

 de les conserver consiste à les faire cuire à demi , à séparer 

 les feuilles et le foin , à réserver la partie charnue qu'on ap- 

 pelle cul d'artichaut , et à les jeter , encore chauds , dans l'eau 

 froide, pour leur faire prendre du corps ; c'est ce qu'on ap- 

 pelle blanchir. On les arrange ensuite sur des claies pour les 

 exposer jusqu'à quatre fois au four , dès que le paiu en a été 

 tiré ; ils deviennent minces , durs et transparens comme de la 

 corne , et ne reprennent leur première forme que dans l'eau 

 chaude. On les tient toujours dans un lieu à l'abri de l'humidité. 



Il faut prendre garde que les vaches ne mangent une cer- 

 taine quantité de feuilles ([''artichauts., parce que leur amer- 

 tume se transmet au lait. Ces feuilles étant blanchies comme 

 telles des Cardons , servent également dans nos cuisines ; 



