A G A, igii 



c'est-à-dire , qui enveloppe la totalité de la plante dans sa 

 jeunesse, tandis que cela n'a pas lieu dans la fausse oronge. 



La vraie oronge est très-rech<ychée sur les tables les plus 

 délicates du midi de la France ; mais elle se trouve rarement 

 aux environs de Paris. V. au mot Oronge. 



Une autre espèce , I'Agaric esculent, Agaricus campes- 

 iris., Lin., est encore plus connue et plus employée que l'o- 

 ronge ; c'est celui qu'on appelle proprement Champignon , 

 et qu'on cultive sur les couches, dans des caves pendant l'hi- 

 ver, et en plein air pendant l'été. On en fait usage par toute 

 l'Europe , dans les ragoûts, et à Paris peut-être plus qu'ail- 

 leurs. 11 se trouve aussi dans les pâturages qui ne sont ni 

 trop secs ni trop humides. On peut assez difficilement le carac- 

 tériser de manière à ne pas craindre de méprises, souvent 

 dangereuses pour ceux qui les font, par sa ressemblance avec 

 les espèces voisines , presque toutes vénéneuses. Il a un 

 pédicule court , épais, plein et blanc ; un chapeau hémisphé- 

 rique dans sa jeunesse et plat dans sa vieillesse ; des lames 

 d'abord de couleur rousse, et ensuite brunes ou noires, selon 

 son âge. On trouvera au mot Champignon, la manière de 

 le cultiver et de l'employer dans la cuisine. 



Il ne reste plus , pour compléter ce qu'on a à dire sur les 

 agarics de Linnaeus , que de parler de ceux à chapeau sans 

 pédicule, ou à pédicule latéral, dont Lamarck a fait un genre 

 particulier sous le nom de MÉRULE. 



Trois sont plus communs que les autres : l'un croît sur le 

 chêne, l'autre sur le bouleau, le troisième sur l'aune. Ils 

 ont joui autrefois d'une certaine célébrité ; mais il paroît 

 que c'est parce qu'ils étoient confondus avec d'autres cham- 

 pignons. On les distingue sous le nt)m d'agaric mâle. Leur 

 substance est coriace et fongueuse. Ils sont peu charnus. On 

 les emploie dans le Nord pour la teinture noire. 



Depuis peu, Persoon a divisé ce genre en onze autres, 

 savoir : i." Amanite, type, YAgaiic moucheté ; 2.° Agaric, 

 type, Agaric annulaire ; 3." Cortynaire, type, ylgaric nu ; 

 4." Gymnope , type, ylgaric ficôide ; 5." Mycène , type. 



Pratelle , type. Agaric azuré ; 8." Lactiflue , type. Aga- 

 ric acre ; 9." KussULE, type. Agaric dent de peigne ; lo.» Om- 

 PHALIE, type, Agaric contigu; ii.° Peurope, type, Agaric 

 coriace. 



Le genre D^dalée de Persoon est encore établi aux dé- 

 pens de celui-ci. 



Le caractère du genre agaric ainsi réduit , s'exprime par 

 cette phrase : Lames qui, en vieillissant , se dessèchent sans 

 noircir \ recouvertes dans leur jeunesse d'uae membrane qui 



