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La seconde section comprend les ails à feuilles planes et 

 caullnaires, et dont les ombelles portent des bulbes. 



Deux des quatre qui composent celte section, sont d'usage 

 dans la cuisine : l'ÀlL , proprement dit , allium satimm , 

 Lin. , dont le caractère est d'avoir le bulbe composé de 

 plusieurs autres bulbes réunis par des membranes, com- 

 munes , et la PvOCAMBOLE , allium sorodoprasum , Lin. , dont le 

 caractère est d'avoir les feuilles crénelées et leur gaîne 

 aplatie et tranchante des deux côtés. V. la culture et les 

 usages de cette dernière, au mot Rocambole. 



Tout le monde connoît Vail commun , dont on fait un si 

 grand usage dans les cuisines , que les habitans des pays chauds 

 aiment avec tant de passion , et dont beaucoup de personnes 

 redoutent si fort l'odeur. 11 étoit dieu chez les Egyptiens , 

 très-eslimé des Romains , et en horreur aux Grecs. Son 

 odeur particulière diffère de celle de tous ses congénères. 

 Les bulbes, la partie qu'on emploie presque exclusivement, 

 ont un goût acre et caustique. 



LW/ vient partout; mais cependant, plus le terrain est 

 léger , plus les bulbes sont gros et nombreux. Dans les par- 

 ties méridionales de la France , on le plante au plus tard 

 à la fin de janvier : dans celles du nord on attend en avril. Il 

 est beaucoup plus avantageux de le multiplier par caïeux que 

 de semer la graine , puisque , par ce moyen, on gagne une 

 année : aussi, est-ce la méthode généralement employée. Une 

 tête d'ail contient ordinairement depuis huit jusqu'à quinze 

 caïeux. On peut, en général, compter sur un produit de 

 dix pour un. Pour que la plantation prospère , il faut que le 

 terrain ait été labouré profondément , que les caïeux soient 

 placés au moins à trois ou quatre pouces de distance les uns 

 des autres , et enterrés d'environ un pouce. On ne doit arro- 

 ger que dans le cas d'une grande sécheresse , et toujours mo* 

 dérément; cette plante, comme la plupart des liliacées , 

 n'aimant point l'humidité. 



Le temps d'arracher Vailàc la terre est fixé par l'inspection 

 de son fanage : c'est lorsqu'il est complètement desséché. 

 On le laisse exposé sur terre pendant quelques jours , pour 

 opérer l'évaporation de la surabondance d'humidité qu'il 

 (contient , et ensuite on le lie par bottes au moyen des 

 fanes , et on le suspend dans un lieu très-sec. 



Cette plante n'exige d'autre soin, pendant qu'elle est en 

 terre , que d'être débarrassée des mauvaises herbes qui ont 

 crû auprès d'elle , soit par des sarclages , soit , ce qui vaut 

 mieux sans doute , par un ou deux binages. 



Outre les usages dont Vail est dans les cuisines , il en a 

 encore de médicinaux. On le regarde comme maturatif , 



