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ALCOHOL , ou ALCOOL, ou ALKOHOL. — Toutes 

 les substances sucrées qui ont subi la fermentation, donnent 

 de l'alcohol par la distillation. 



Le vin est celle de toutes les liqueurs fermente'es qui en 

 fournit le plus et d'une meilleure qualité. Celui qu'on ex- 

 trait des autres a, ou un goût et une odeur désagréables, ou 

 des qualités qui lui donnent de la valeur comme boisson. 



Uakohol connu dans le commerce a plusieurs degrés de 

 concentration, qui le rendent propre à divers usages : Veau- 

 de-vie en est le premier, et en la dépouillant, par des distil- 

 lations répétées, de l'eau qu'elle contient, on obtient les 

 divers degrés de spirituosité. L'eau-de-vie n'est guère em- 

 ployée qu'à la boisson, tandis que les alcohols supérieurs, outre 

 cet usage , servent dans les arts à dissoudre les résines pour 

 former les vernis. On s'en sert , dans les pharmacies , 

 pour préparer cette liqueur, qui y est connue sous le nom 

 d'éther. 



Li'alcohol fait la base de presque toutes les liqueurs usitées 

 sur nos tables : on en tempère la violence en y dissolvant 

 du sucre , et on leur donne une grande variété de parfum et 

 de goût, par le moyen des aromates et huiles volatiles, que 

 Valcohol dissout aisément. 



Ualcohol est d'autant plus léger et inflammable, sa saveur 

 est d'autant plus forte , qu'on l'a plus rectifié ou dépouille 

 d'eau. F. Eau-de-vie. (c.) 



h'alcohol est le nom que les chimistes modernes ont don- 

 né à V esprit-de-vin. Ualcohol ^ suivant Fourcroy, est un fluid.e 

 transparent, très-mobile et très-léger, d'une odeur péné- 

 trante et agréable , vive et chaude , extrêmement volatil , et 

 qui , chauffé , même légèrement , dans des vaisseaux fermés , 

 s'élève , passe sans altération dans les récipiens , et par ce 

 moyen se concentre , et se sépare du peu d'eau qu'il pou- 

 voit contenir. 



On retire Vakohol de l'eau-de-vie par la voie de la dis- 

 tillajion. Lorsqu'on chauffe avec le contact de lair , de 

 Valcohol bien déflegmé , il s'allume et brûle sans laisser au- 

 cun résidu , présentant une flamme légère , blanche dans le 

 milieu et bleue sur ses bords. Ualcohol est parfaitement dis- 

 soluble dans l'eau , et s'y unit en toutes proportions. Cette 

 dissolution se fait avec chaleur, et forme des espèces d'eaux- 

 de-vie d'autant plus fortes que l'alcohol y est en plus grande 

 quantité. 



Il est peu de principes végétaux sur lesquels Valcohol ne 

 puisse avoir une action plus ou moins marquée ; les extraits 

 y perdent leur partie colorante , et souvent toute leur subs- 

 tance , lorsqu'ils sont de la nature des exlracto-résineux , ou 



