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les pattes de salamnndre , etc. I>ans les animaux, tout émane 

 de leur estomac ou de leurs organes de digestion. C'est là 

 qu'est implantée la racine de leur vie ; aussi les viscères de la 

 nutrition sont tellement essentiels aux animaux , qu'aucun 

 n'en est privé. Les vaisseaux nourriciers ont la même impor- 

 tance dans les plantes. C'est là que réside toute la puissance 

 vitale , comme dans son centre. On voit quelquefois de vieux 

 arbres dont l'intérieur du tronc est entièrement pouri ; mais 

 l'écorce et les vaisseaux séveux du Hier suffisent pour main- 

 tenir leur vie. L'existence de tout être organisé est fondée 

 sur sa nutrition; il y est tout entier ; c'est son centre ; c'est 

 son principe ; c'est de là seul qu'il sort. La mr.trice n'en- 

 gendre qu'une fois; Testomac engendre tous les jours. Aussi ^ 

 quelle prodigieuse influence les viscères nourriciers àcs ani- 

 maux et des plantes, n'ont-ils pas dans chaque individu! 

 Cette loi fondamentale n'a point encore montré d'exceptions , 

 tant elle est essentielle. 



Puisque les organes de la nutrition sont si nécessaires dans 

 les corps organisés, il en résulte que les nourritures agissant 

 sur eux, doivent modifier l'org-nàsation à laquelle ils pré- 

 sident, et dont ils tiennent en quelque sorte les rênes. En 

 effet , les alimens influent puissanunent sur toute l'économie 

 des animaux et des plantes. La gran<leur ou la petitesse , la 

 force, la foiblesse, la sécheresse, l'humidité, les propriétés 

 bonnes ou mauvaises , les odeurs , les saveurs , les caractères , 

 les mœurs, l'instinct, les habitudes , l'étendue de l'intelli- 

 gence , varient extrêmement dans chaque espèce , suivant la 

 nature et l'action des alimens. Par exemple , l'habitude de 

 vivre de chair, rend le caractère féroce , impatient, brutal, 

 dans les animaux les plus doux. Les espèces les plus indomp- 

 tables et les plus sanguinaires se tempèrent avec une. nour- 

 riture végétale et adoucissante. Les plantes sont moins sa- 

 pides , moins odorantes, lorsqu'on ne leur donne presque 

 aucun aliment, et qu'on les tient dans l'eau. De plus , tous 

 les alimens reçus par les corps vivans , ne sont pas toujours 

 digérés si parfaitement, qu'il ne s'insinue dans leurs organes 

 quelques particules non transformées. Ainsi, le vin sent sou- 

 vent le terroir où il a crû et le fumier qu'on a mis dans la 

 vigne ; ainsi , d'autres plantes prennent des odeurs et des sa- 

 veurs étrangères, suivant les occasions. Des seigneurs hon- 

 grois et polonais se vantent de suer du vin, quand ils en 

 boivent. L'odeur, la saveur, la couleur de plusieurs alimens 

 ou boissons, passe dans l'urine et la transpiration. Enfin, on 

 trouve encore des variations dépendantes de quelques nour- 

 ritures particulières. Ainsi , les hommes qui mangent beau- 

 coup de farineux , de pâtes j ont souvent les glandes en- 



