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qui existe, suivant lui, entre le mode de formation de cette 

 végétation minérale sur les roches, et celui des byssus sur les 

 corps organisés. 



M. Cordier pense que Ton doit rapprocher Vamiantuidi^ 

 de l'amphibole , dont il offrira une variété capillaire. Les ré- 

 sultats de l'analyse s'accordent assez bien avec l'opinion de 

 ce savant minéralogiste , au moins si l'on s'en tient à celui 

 que M. Laugier a obtenu, savoir : Silice, 4^2 ; chaux, 9,8; 

 magnésie, 10,9; alumine, 7,69; oxyde de fer, 22,69; 

 oxyde de manganèse, i,i5; eau, 1,92 :1a perle est de 

 3,85. V. Amphibole, (luc.) 



AMIDON. L'amidon est une substance blanche, pulvé- 

 rulente , insipide , insoluble dans l'eau froide , susceptible de 

 se figer lorsqu'on la traite avec l'eau chaude. Elle existe dans 

 plusieurs plantes : on peut l'en extraire , après avoir désor- 

 ganisé la plante par la râpe ou le pilon , à l'aiâe de l'eau 

 qui dissout les autres principes , et laisse l'amidon à nu. Par 

 des lavages répétés , on sépare tous les principes qui le co- 

 lorent, et on l'amène à un degré de blancheur et de pureté 

 convenables. 



Si l'on fait de la pâte avec de la farine de froment et de 

 l'eau , et qu'on malaxe cette pâte dans une cuve remplie 

 d'eau, le principe extraclif se dissout dans le liquide ; la partie 

 végéto-animale reste dans les mains , et l'amidon se préci- 

 pite. On peut employer cette expérience pour connoiti'e la 

 proportion dans laqtielle la partie végéto-animale se trouve 

 dans la farine , afin de juger de sa bonté et de sa qualité 

 fermentescible ; car c'est à elle surtout que la pâte doit sa 

 qualité de subir la fermentation panaire. Une farine qui n'en 

 contient point n'est pas susceptible de donner du pain ; toutes 

 les céréales en contiennent plus ou moins, à moins qu'elles 

 ne soient avariées. 



Pour préparer l'amidon du commerce, on emploie la fer- 

 mentation : on détruit, par ce moyen, tous les principes 

 étrangers. 



L'amidon fait une bonne nourriture ; la propriété de s'é- 

 paissir et de se coller par l'eau chaude, facilite les moyens 

 de s'en servir comme aliment et de l'employer dans les arts. 

 Sa gelée , colorée par l'azur , forme l'empois : seul, il cons- 

 titue la poudre à poudrer. 



On l'emploie pour donner de l'apprêt à certaines étoffes, 

 pour empâter la chaîne des tisserands; et on s'en sert, dans 

 quelques cas , conmie d'un mordant pour certaines couleurs. 



Les alkalis dissolvent l'amidon et forment avec lui une 

 gelée soluble dans l'eau , dont on ne peut plus séparer la fé- 

 cule; les acides le dissolvent également; et lorsqu'on fait 



