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5ont les fleurs sont plus ou moins carénées et ciliées. La plus 

 commune, la Léersie orysoïde, a la panicule écartée, les 

 épiilets séparés et la carène ciliée. Elle se trouve en Europe-, 

 en Asie et en Amérique , dans les marais , sur le bord des 

 rivières- 



Parmi les autres il en est une qui est monandre, et une qui 

 est hexandre. (b.) 



ASPERGE , Asparagus. Genre de plantes de l'hexandrie 

 monog}nie et de la famille de son nom, dans lequel se réu- 

 nissent plus de vingt espèces , les unes herbacées , les autres 

 frutescentes , parmi lesquelles il en est une qui se cultive pour 

 la nourriture de l'homme. 



Ce genre offre pour caractères : une corolle divisée en sixpar- 

 ties, dont les trois intérieures sont recourbées à leur extré- 

 mité ; une baie supérieure à trois loges polyspermes. 



L'espèce dont il vient detre question est TAsPERGE OFFI- 

 CINALE , dont les tiges sont herbacées, hautes de deux ou trois 

 pieds; les feuilles sétacées, fasciculées, et les fleurs dioïques. 

 Elle est originaire du midi de TEurope. On la cultive , de 

 temps immémorial , dans les jardins de toutes les parties de 

 la France. La nature l'a destinée à croître principalement sur 

 le bord des grandes rivières sujettes à inondations, et pour 

 cela, sa racine a été pourvue de la faculté de s'élever chaque 

 année pour qu'elle fut hors du danger de périr par suite des 

 iVLLUYioîss amenées par ces rivières. D'après cela on doit 

 juger qu'il lui faut un terrain frais , léger , fort riche en prin- 

 cipes végétatifs, et qu'on doit la disposer de manière à ce 

 qu'elle puisse être chaque année recouverte d'une épaisseur 

 nouvelle de terre. 



Les asperges paroissent sur nos tables au retour du prin- 

 temps et pendant plusieurs mois ; la consommation qui s'en 

 fait dans les villes un peu peuplées est si considérable , qu'aux 

 environs de Paris elles couvrent des plaines entières. 



Les asperges cultivées se distinguent en trois sortes : i." celles 

 à tige blanchâtre et bouton gris ; 2." celles à tige nuancée de 

 vert, d'un blanc grisâtre et violet, et à bouton tout violet; 

 3.° celles à tige et à bouton tout verts. 



La première , qu'on nomme asperge blanche^ est la plus hâ- 

 tive ; elle a une saveur douce , un goût très-agréable, quand 

 elle est mangée bien fraîche ; mais elle offre un Irès-petit 

 bout à manger : c'étoit autrefois Vasperge renomm.ée de Mar- 

 c] tiennes ^ de la. Belgique et de Hollande. Elle a le mérite de 

 pousser plus de tiges sur une môme racine que les autres. 



La seconde , connue sous la dénomination à' asperge violette^ 

 est celle qui devient la plus grosse. On peut manger au 

 moins deux tiers de sa tige de plus que de celle de la blanche. 



