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C'est l'espèce par excellence d''Ulm, de Darmstadt, de Po- 

 lognc^ et autres contrées où cette plante est renommée. 



La toute verte se trouve presque toujours mélangée avec la 

 violette; eWa prend moins de grosseur, mais sa tige est si 

 tendre, que, coupée à propos, on la mange dans presque 

 toute sa longueur. 



De ce qui vient d'être dit, on peut conclure que V asperge 

 violette mérite la préférence pour les cultures étendues , et 

 que les propriétaires qui ne regarderoient pas à quelques dé- 

 penses , et qui désircroient jouir des primejirs, trouveroient 

 do l'avantage à cultiver la blanche en concurrence. 



On ne peut se dissimuler , que ce ne soit avancer sa jouis- 

 sance que de mettre en terre un plant déjà formé. Cepen- 

 dant , il ne s'ensuit pas qu'on doive rejeter la méthode de 

 semer en place lorsqu'on n'est pas pressé de jouir. Cette 

 méthode diminue la dépense et augmente la beauté du produit. 



Il faut toujours réserver les plus beaux sujets pour les 

 porte-graines; c'est au mois d'octobre qu'on coupe les tiges : 

 on les bal légèrement avec un fléau -, on ramasse les baies, et 

 on les écrase dans l'eau en les frollanl avec les mains ; la 

 graine va au fond et les enveloppes surnagent ; on décante 

 l'eau , qui emporte avec elle les graines qui ne valent rien 

 et leurs enveloppes ; on les fait sécher au soleil ou à l'air : 

 elles conservent pendant trois à quatre années leur faculté 

 germinative. On les sème en planche et par rayons. jS.\i 

 surplus , on prépare la terre comme pour planter des griffes , 

 et on place trois à quatre graines, espacées d'un pouce en- 

 viron, dans l'endroit où on auroit posé une griffe; on re- 

 couvre d'un bon pouce de terre très-douce et dun lit d'en- 

 grais consommé. Au sarclage qu'on fera après le développe- 

 ment des jeunes plants , on ne laissera dans chaque place 

 que le plus vigoureux. La multiplication des asperges par voie 

 de semis a lieu au printemps; c'est aussi assez ordinairement 

 la saison de multiplier par œi//etons ou griffes avant Thiver, 

 Le meilleur engrais est celui des voiries, la terre des routes, 

 le terreau , le fumier de couche mêlé avec du sable. On doit 

 surtout faire choix d'une bonne exposition , et qu'elle ne soit 

 point abritée au levant et au couchant. Il faut que le plant 

 ail deux ans , et soit récemment tiré de terre ; que les ra- 

 cines soient presque égales en grosseur , en longueur , bien 

 nourries, bien entières et sans tache. Leur couleur doit être 

 d'un gris blanc , l'œil gros et vigoureux : c'est à ces signes 

 qu'on reconnoit les bonnes griffes d^asperges. 



Pour effectuer la plantation, on creuse dans le terrain 

 dont on fait choix , une fosse de six pieds de largeur et de 

 dix-huit pouces de profondeur : on y met du fumier bien foulé 



