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vient surtout les accidéfis du feu , qui prend quelquefois, par 

 le seul effet de la fermentation , dans les tas à^avoine serrée 

 trop humide ; enfin , lorsqu'on renferme ce grain , il faut 

 qu'il soit entièrement sec , net , et pur comme le froment. 



iJapoine est , de toutes les céréales , la plante à laquelle on 

 a attribué le plus de propriétés médicinales. Mais ce grain 

 n'est cultivé que pour fournir à la nourriture de l'homme et 

 des animaux. Uaooine noire est abondante en écorce et peu 

 en Hirine , laquelle étant plus mucilagineuse qu'amilacée, 

 n'absorbe pas une grande quantité d'eau , pèse moitié moins 

 que celle àc froment , et ne pourroit être employée avec avan- 

 tage que par lés amidonniers. Comme ïwoine contient du 

 sucre , de l'amidon et de l'extractif , il n'est pas douteux qu'on 

 ne puisse en faire de très-bonne bière ; mais nous ne pen- 

 sons pas qu'elle s'oit préférable à celle qu'on prépare avec 

 Vorge. Il suffit , pour développer l'odeur de vanille dans Vavoine 

 noire , de laver ce grain , de le faire bouillir un moment dans 

 l'eau, et d'en employer la décoction comme véhicule de la fé- 

 cule des pommes de terre et des œufs , pour former des crèmes 

 excellentes. La halle d'aooine est utilement employée à faire 

 des paillasses pour les enfans, et d£s matelas pour les habi- 

 lans des campagnes , étant douce , souple , peu susceptible 

 d'humidité. 



Quels que soient les efforts de l'industrie de ceux qui con- 

 vertissent \\n?oine en faiine et en pain , ils ne viendront ja- 

 mais à bout d'affoiblir la couleur foncée et l'amertume nau- 

 séabonde qui la caractérisent. Ces mauvaises qualités sont in- 

 hérentes à la nature. Cependant on a droit d'«\tre étonné que 

 de graves auteurs aient fait l'éloge le plus pompeux du pain d'«- 

 voinc. Sans doute l'usage d'un pareil aliment peut être sain , 

 puisqu'il y a des cantons où il est la principale ressource de 

 leurs habitans; mais ce pain est noir, gras, compacte et de 

 mauvais goût ; il revient plus cher aux malheureux qui s'en 

 alimentent, que le meilleur pain d'orbe et de seigle. 



Dans la Normandie et la Basse-Bretagne , les habitans des 

 campagnes font, avec le gruau à'aooine , de fort bons potages ; 

 les Geimains en faisoient la base de leur nourriture. Voici de 

 quelle manière on obtient ce gruau. On prend ordinairement 

 de V avoine hlanrhe , qu'on fait sécher au four; lorsqu'elle est 

 suffisamment sèche , on la vanne , on la nettoie , et onja porte 

 à un moulin dont les meules sont fraîchement piquées. Le 

 meunier a soin de les tenir un peu éloignées , afin qu'elles 

 n'écrasent pas le grain , et que celui-ci conserve la forme de 

 riz. Par ce moyen, elles enlèvent la totalité de la pellicule- 

 Ce grain fie donne guère au-delà de la moitié de son poids 

 tle gruau. 



