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pas se garder pendant les chaleurs; la seconde est réservéer 

 pour l'hiver. Avant de faire l'une et l'autre , on coupe les 

 ti^es rez terre pour les donner aux bestiaux qui les aiment 

 beaucoup, et qu'elles engraissent rapidenienl. Ceux qui cou- 

 pent plusieurs fois ces tiges, qu'on appelle bois patate 3l Saint- 

 Domingue , et il est des cultivateurs qui le font jusqu'à trois 

 fois, éprouvent une diminution proporliounelle dans la quan- 

 tité, la grosseur et la saveur des tubercules, objet principal de 

 leur culture en tous pays. 



Rarement la culture de la ^ato^e manque de remplir son but; 

 mais dans les terrains et dans les années sèches , elle ne 

 fournit que de petits tubercules; et dans les terrains et les 

 années humides, que des tubercules de peu de saveur et de 

 peu de garde. 



]u-A patate c?,i de différentes couleurs , mais ordinairement 

 rouge , blanche ou jaune. Elle est sèche , flexible , et d'autant 

 moins bonne, que sa chair ^ une consistance plus grasse et plus 

 filandreuse. En l'ouvrant on remarque des points blancs etbril- 

 lans. Elle pèse communément depuis une demi-livre jusqu'à 

 vingt onces. On en a vu du poids de huit à dix livres. 



La saveur très-sucrée de la patate, la dispose à fermenter; 

 aussi l'emploie-t-on à faire des boissons vineuses, et par suite 

 des boissons alcoholiques; mais cette même disposition rend 

 sa conservai ion très-difficile, surtout lorsqu'elle a été cueillie 

 avant sa complèle n»alurité. 



Les moyens dont on se sert pour conserver la pa/ate , 

 sont do deux sortes : le premier consiste à laisser les tuber- 

 cules en terre sans les déraciner; il s'agit, pour le second, 

 de les tirer de terre et de les porter dans un endroit sec et 

 frais , à l'abri d«' l'air extérieur. Dans nos climats, les pa- 

 tates se gardent difficilement à cause des longs hivers, souvent 

 plus humides que froids; il faut les étendre sur des planches 

 couvertes de deux pouces de sable fm dans un endroit inac- 

 cessible à la gelée , et les recouvrir d'un autre lit de sable 

 de même épaisseur, en les arrangeant de manière à ce qu'elles 

 ne se louchent point. On apporte continuellement de l'A- 

 mérique dans nos ports , des patates bien conservées , mises 

 avec des cendres le jour qu'elles ont été récoltées, dans des 

 tonneaux , au fond desquels on pratique plusieurs trous 

 de tarière pour y établir un courant d'air. Les patates réu- 

 nissent tant de bonnes qualités en nature, qu'il n'est pas né- 

 cessaire de les déconiposer à grands frais poyr les soumettre 

 ensuite aux tortures de la boulangerie : ce sont bien les racines 

 les plus exquises que l'on connoissc. Dans les colonies, on 

 mange la patate bouillie simplement avec du sel ou avec un 

 peu de viande salée : on la rôtit sous la cendre et au four; 



