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pour en faire , avec du beurre ou du sain-doux , une espèce 

 de purée très-épaisse, appelée miquun^ dont on fait des 

 boulettes. Quelquefois, lorsqu'elles sont nouvelltmenl ré- 

 coltées , on les confit dans du sucre pour s'en servir au be- 

 soin ; souvent aussi on les fait sécher à Tair libre avant 

 qu'elles connnencent à se gâter, lues patates , en un ntot , 

 peuvent se prêtera toutes les formes que le luxe de nos tables 

 a imaginées. En Espagne, on consomme une partie des 

 patates qu'on récolte , et on vend l'autre aux capitaines des 

 vaisseaux marchands des provinces maritimes, qui les ex- 

 portent dans les autres ports voisins , même dans le Nord. 

 Les plus estimées sont celles que l'on cultive sur une des 

 côtes de Malaga ; elles sont d'un si grand rapport , que dans 

 un seul petit endroit voisin de la ville de ce nom , il s'en 

 débite pour 5o,ooo livres. 



Tous les animaux domestiques aiment les feuilles de la pa- 

 tate, etelleleurserten partie denourriture pendantl'été, époque 

 où les pâturages sont brûlés par la chaleur. Il seroit difficile de 

 les remplacer sous ce rapport , dans beaucoup de quartiers 

 de Saint-Domingue. 



La yofir/o^e peut prospérer dans plusieurs de nos pays mé- 

 ridionaux , tels que la Corse, la Provence et le Roussillon, 

 où il règne assez ordinairement une continuité de chaleur 

 non interrompue , de quinze degrés , pendant six mois , 

 qu'il seroit difficile d'avoir dans toute la France : mais peut- 

 être parviendra-t-on à la rendre moins sensible au froid, 

 en choisissant des abris , en préférant d'abord pour la plan- 

 tation des racines déjà acclimatées dans le royaume de Va- 

 lence , parce que la température de cette contrée est moins 

 différente de la nôtre que celle des autres parties du Midi de 

 l'Espagne. 



Il y a trente à quarante ans, que Thouin a essayé la cul- 

 ture de la patate en pleine terre au Jardin des plantes de 

 Paris , en mettant des tubercules dans des pots , en serre , et 

 les transplantant dans le courant du mois de juin , à des ex- 

 positions chaudes ; garantis pendant quinze ou vingt jours , ils 

 ont parfaitement repris et poussé avec vigueur jusqu'à l'au- 

 tomne. Depuis lui, plusieurspersonnes oni tenté la même chose 

 par des procédés différens , et ont également réussi ; mais 

 les frais de cette culture sont rarement couverts par les béné- 

 fices , et jamais les Datâtes obtenues ne sont arrivées à leur 

 complète maturité. Cette culture, à Paris, ne peut donc être 

 regardée que comme un pur objet d'amusement, (par.) 



BATAULE. C'est le Beurre de bambouc. (^s.) 



BATEAU. Nom vulgaire d'une espèce de Patelle, (e.) 



BATELÉ. Espèce d'EuPAXOiRE. (b.) 

 III. Il 



