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Turquie asiatique. Leurs feuilles sont souvent simples , oppo- 

 sées , la plupart radicales , et leurs fleurs disposées en ver- 

 licilles sur des épis terminaux. On en compte une dixaine 

 d'espèces , dont la plus connue est la Bétoine officinaï.e , 

 qui a Tépi interrompu , la lèvre supérieure entière , la divi- 

 sion intermédiaire de la lèvre inférieure émarginée,le calice 

 glabre. Cette plante croît dans tous les bois secs et les lieux 

 ombragés. Elle passe pour céphalique , apéritive, vulnéraire 

 et sternutatoire. Sa décoction est utile dans les maladies de 

 la tête , lengourdlssement des membres, la sciatique et la 

 goutte. Elle répand, lorsqu'il fait cbaud , des émanations qui 

 agissent fortement sur les personnes nerveuses. On ne doit 

 en faire usage qu'avec beaucoup de prudence, (b.) 



BÉTOINE D'EAU. V. Scrophulaire aquatique, (b.) 



BÉTOINE DES MONTAGjNES. C'est le Doronic et 

 TArniquie. (b.) 



BETOIRS. Trous creusés d'espace en espace dans les 

 campagnes , pour servir à l'écoulement des eaux stagnantes 

 et autres, et les perdre dans les terres, (s.) 



BETONICA. On a donné ce nom à des Véroniques , 

 à des ScROPHULAiRES, à des Œillets et à des Stachides. 



BETRE. Synonyme de Bétel. F. Poivre, (b.) 



BETTE , Be/a. (àenre de plantes de la pentandrie digy- 

 nie, et de la famille des clienopodées, dont les caractères sont : 

 un calice persistant , divisé profondément en cinq pièces ; 

 point de corolle ; cinq étamines courtes ; un ovaire à demi- 

 enfoncé dans la base du calice , surmonté de deux styles fort 

 courts , que terminent des stigmates simples et aigus ; une 

 semence rcniforme , renferm.ée dans la substance de la base 

 du calice , qui lui tient lieu de capsule. 



Ce genre confient quatre espèces, dont l'une, la Bette 

 vulgaire , est très-connue dans ses deux principales variétés,, 

 sous le nom de belterave et de poiree. La hetterm^e se reconnoit 

 à sa racine fusiforme , à ses feuilles radicales ovales, et à ses 

 fleurs réunies en petits paquets. 



Les parties méridionales de l'Europe paroissent être le 

 pays originaire de la betlera^'e ; mais on ne la retrouve plus 

 dans l'état sauvage. On la cultive depuis plusieurs siècles 

 pour la nourriture de l'homme. Olivier de Serres est le pre- 

 mier de nos agronomes qui en ait parlé , et il n'en dit qu'un 

 mot. Depuis lui , elle a successivement pris de la faveur , et 

 en ce moment elle est d une importance majeure aux yeux des 

 amis de la prospérité de 1 Europe. D abord, on n'a con- 

 nu que la rouge ; ensuite , que la rouge et la jaune : puis 

 des sous-variétés de saveur , de précocité , de grosseur de 



