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Tune et de Taulre , et des sous-variétés qui tiennent k toutes 

 ies deux , parmi lesquelles celle appelée racine de disette , a 

 long-temps été préconisée à raison de sa grosseur et de la 

 facilité de sa culture. En ce moment , il y en a peut-être plus 

 de vingt variétés citées dans les ouvrages allemands et fran- 

 çais, et si on continue à la cultiver avec autant de soin qu on 

 l'a fait dans ces dernières années, elles s'élèveront peut-être 

 à cinquante ; car il suffit d'en chercher pour en trouver. 



Aujourd'hui, on doit considérer la betterave sous quatre 

 rapports d'utilité : pour la nourriture de l'homme, pour celle 

 des bestiaux, pour extraire du sucre de ses racines, et de la 

 potasse de ses feuilles et de ses tiges. 



Relativement à la nourriture de l'homme , la culture de la 

 hctteraoe est peu étendue, et, excepté autour des grandes villes, 

 n'est pas dans le cas de sortir de l'enceinte des jardins ; 

 il s'en faut beaucoup qu'elle soit en France au point où 

 il seroit bon qu'elle fut. Quand on considère l'excellence et 

 l'abondance de la subsistance qu'elle fournit, ainsi que la 

 . facilité de sa culture , on a lieu de regretter que tant de cul- 

 tivateurs pauvres se dispensent d'en semer pour leur usage. 

 En effet , il est des départemens entiers où ils ne la connois- 

 sent nullement. 



La culture de la betterave dans les jardins s'exécute de deu\ 

 manières : ou on la sème en planche, ou on la sème en 

 plants à une exposition chaude , pour la repiquer. 



Comme plante à racines pivotantes , la betterave exige un 

 sol bien ameubli. Elle acquiert plus de grosseur dans les 

 terres humides et fumées ; mais c'est aux dépens de sa sa- 

 veur; on doit donc la placer de préférence dans les terrains 

 secs et se dispenser de lui donner des engrais. Ainsi , au 

 commencement d'avril , dans le climat de Paris , c'est-à- 

 dire après que les gelées ne sont plus à craindre , car son 

 jeune plant y est très-sensible , on sème la betterave à deux 

 ou trois pouces de distance , sait à la volée , soit en rayon , 

 en pépinière , dans une planche à l'exposition du midi ; 

 à la fin du même mois, on la sème en place, également à la 

 volée ou en rayons , à la distance de deux pieds. Dans ces 

 deux cas , on donne un binage lorsque le plant a acquis 

 quatre à cinq feuilles , et dans le premier on le repique , lors- 

 qu'il en a acquis le double, dans le terrain qui a été préparé 

 pour le recevoir définitivement. Là, il reçoit, ainsi que celui 

 qui a été semé en place , deux ou trois binages jusqu'à la ré- 

 colte des racines, récolte qui a lieu immédiatement après 

 les premières gelées blanches. 



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