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soit, excepté quelques jours avant la récolta , pour les man- 

 ger en guise de poirée , ou pour les donner aux bestiaux , est 

 nuire et à la grosseur et à la saveur des racines ; ainsi , il ne 

 faut le faire que lorsqu'on est déterminé par des considéra- 

 lions majeures. Cependant, dans l'opération des binages, 

 il est bon de détacher les feuilles inférieures qui jaunissent 

 parce qu elles peuvent altérer , en pourissant , la saveur des 

 racines. 



Plusieurs maladies sont dans le cas de se développer sur 

 la letter.Me pendant le cours de sa végétation ; mais je n'en ai 

 observé qu'une qui lui soit particulière : c'est le rachitisme 

 qui se reconnoît à la petitesse et à la contorsion des feuilles, 

 à la décoloration de l'intérieur des racines et au manque 

 complet de saveur de leur chair. Les pieds qui en sont affectés 

 doivent être ifttipitoyablement arrachés. Le dommage que lui 

 causent les Insectes est rarement sensible. 



On conserve les ^<?//€rap<r5 après les avoir débarrassées.de la 

 totalité de leurs feuilles et de la terre qui leur est resiée unie, 

 dans des serres à légumes, des caves sèches, même dans 

 des fosses recouvertes de terre, en les stralifiant dans leur 

 longueur avec du sable. Elles se gardent ainsi jusqu'au mois 

 de mai suivant. 



On mange les racines de betteraves cuites sous la cendre ou 

 dans l'eau, et assaisonnées de diverses manières; elles 

 sont excellentes en salade , soit seules , soit mêlées avec des 

 chicorées , des pissenlits, etc. C'est un aliment très-nourris- 

 sant et de facile digestion. 



Quoique les feuilles aient peu de saveur, on les mange, 

 comme la poirée, en beaucoup de lieux, et on devroit les 

 manger partout. 



Une quantité de /6e//<?ra('f5 proportionnée aux besoins, et 

 choisie parmi les plus belles , est réservée pour graine , dès 

 le moment de la récolle , et stratifiée comme les autres , 

 mais séparément. Chacune devant donner, si les circons- 

 tances sont favorables , au moins une livre de graine , 

 et une livre de graine suffisant pour ensemencer un arpent , 

 un seul pied doit en produire assez pour l'usage du jardin le 

 plus étendu. On doit cependant en planter trois, un de rouge, 

 Un de jaune et un d'une autre variété. Les pieds de betteraves 

 pour graines seront placés à une bonne exposition , écartés 

 de trois pieds au moins , binés comme les autres ; et lorsque 

 la tige sera parvenue à toute sa hauteur , elle sera attachée à 

 un fort tuteur , pour mettre obstacle à l'effort des vents. On 

 cotipp les tiges aux approches des eelées^ on les suspend dans 

 un grenier, à l'abri de la voracité dés rats, et lorsqu'elles sont 

 dessécl»ées, on-e» d«tâçh« la- graine aveeuffMton, et on la 



