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L'objet fie la culture étant en partie la nourriture <îes bes- 

 tiaux, on peut sacrifier la grosseur et la saveur des racines 

 au besoin de tirer parti des feuilles en automne. Ainsi cou- 

 per deux fois ces dernières avant d'arracher les premières, ne 

 peulpastoujoursêtreregardécomnie ime opération blâmable. 



Ou donne les feuilles de hetlenwe aux bestiaux avec de la 

 paille; car comme elles sont très-aqueuses, il pourroit ré- 

 sulter quelques inconvcniens de les leur donner seules. Quoi- 

 que quelques uns les rebutent d'abord, ils s'y accoutument 

 bientôt et finissent par les aimer avec passion. Si elles ne les 

 engraissent pas comme les racines, elles donnent beaucoup 

 de lait aux femelles, et les entretiennent tous en bon état de 

 sanlé. 



La récolte des betteraves doit être faite, autant que possible, 

 par un temps sec. On les laisse se ressuyer pendant quelques 

 jours sur le terrain après qu'on a enlevé leurs feuilles , on les 

 débarrasse de leur surabondance de terre, puis on les trans- 

 porte à la maison. 



Pour que les chevaux et les botes à cornes , puissent man- 

 ger les racines de beUeruK<es , il faut qu'elles soient divisées en 

 petits morceaux, après avoir été lavées aussi bien que pos- 

 sible. Les bêtes à laine et les cochons peuvent se passer 

 de cette division, mais il n'est pas moins avantageux de 

 l'employer aussi à leur égard. On a imaginé des couteaux à 

 plusieurs lames qui agissent en forme de leviers, et même des 

 uKichines plus expéditives pour remplir cet objet avec beau- 

 coup d éconouïie de main-d'œuvre. 



Oiielques personnes pensent, avec raison, que les racines 

 de ^<'//fmi't',>- cuites, profilent davantage aux bestiaux ; mais 

 elles ont l'inconvénient d'afloiblir leur estomac et d'augmen- 

 ter la dépense. 



Les racines de betteraves^ pour la nourriture des bestiaux, se 

 consei-vent pendant l'hiver, soit dans des bàtimens bien clos , 

 où elles sont couvertes de terre , de sable , ou simplement 

 de menues pailles , soit dans des trous de six pieds de pro- 

 fondeur, creusés en terre sèche, garnis de paille, et recou- 

 verts de la terre qu'on en a retirée. 



L'objet le plus important , pour lequel on puisse culti- 

 ver les betteraves en grand, est certainement l'extraction du 

 sucre qu elles contiennent. Je dois donc entrer dans quelques 

 détails sur les considérations qu'elles présentent relativement 

 à cet objet , renvoyant au mot SucaE l'exposé des procédés 

 employés pour l'en retirer. 



Il a été publié (dans les dix dernières années ) un grand 

 nombre d'écrits sur la culture de la. betterave à. sucre, dans 

 çl>acun Jeiqucls il se trouve quelques faits nouveaux, quel- 



