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ques considérations propres à conduire au but, jointes à quel- 

 ques erreurs de pratique ou à quelques conseils laufifs. 

 La plupart de ces écrits, au premier rang desquels il fnut 

 placer le Mémoire de mon collaborateur Chaptai (vol. 53 ), 

 sont insérés en entier ou par extrait daîïs les Annales d'Agri- 

 culture, qui s'impriment chez M."'« Huzard , rue de 1 Epe- 

 ron , à Paris ; et je renvoie à cette collection ceux ^ui vdu- 

 droient de plus grands détails que ceux dans lesquels je suis 

 dans le cas d'entrer ici. 



11 étoit naturel de croire que les helteraoes, donnant d'autant 

 plus de sucre que l'année avoit été plus chaude , il scroit 

 beaucoup plus avantageux de les cultiver, pour l'extraire, 

 dans les parties méridionales de la France , en Italie et en 

 Espagne; mais l'expérience a prouvé qu'il n'en étoit rien. 

 En effet, quoique les helicraoes cultivées à Montpellier, par 

 exemple , paroissent plus sucrées quand on les inange que 

 celles cultivées à Paris ; elles ne fournissent que du mucosc- 

 sucrc , ou sucre incristallisable ; ou, du moins, le sucre 

 cristalîisable ne s'y trouve que pendant peu de jours après 

 leur maturité. La réaction de ces principes sur eux-mêmes 

 s'effectue en elles avec d'autant plus de rapidité qu'elles 

 sont exposées à une plus haute température. Le quarante- 

 cinquième degré paroît être la limite où il faut cesser.de les 

 cultiver sous le rapport de la production du sucre. 



On a cru également que les variétés de betleraoes\e.?, plus, 

 sucrées augoût, comme layaune de Castelnaudary, fourniroier.t 

 plus de sucre ; et les résultats de l'expérience n'ont pas en- 

 core été ici d'accord avec la fausse théorie sur laquelle ou 

 s'étoit fondé. 



Lorsqu'on a commencé à cultiver la betterave, on met- 

 toit beaucoup d'importance à la variété, parce que chocuu 

 vantoit, comme préférable, celle qui lui avoit donné les pro- 

 duits les plus avantageux. Aujourd'hui qu'il est reconnu que la 

 variété ne se reproduit pas constamment, et que la quantité 

 du sucre dépend principalement du sol , des circonstances 

 atmosphériques et de la culture , on sème indifféremment 

 toutes les variétés ; cependant les rouges donnant un sucre 

 plus difficile à blanchir , et les très-grosses, celles qui acquiè- 

 rent constamment plus de six Vwvcs, (^la betterave rliumpelre) y 

 contenant beaucoup plus de principes aqueux , doivent être 

 repoussées autant que possible. 



Les betteraves sont plus petites et plus chargées de sucre 

 dans les terrains secs et maigres ; mais la proportion de ce 

 dernier ne dédommage pas de leur moindre abondance. 



Les letteraves sont très-garnies de feuilles dans les terrains 

 humides et gras ; mais leurs racines y sont souvent dune 



