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que la plupart des cultivateurs le préfèrent. Coirtme îl irfe 

 peut être rigoureusement égal , on est obligé , lorsque le 

 plant a acquis cinq à six feuilles , c^est-à-dire , au moment 

 du premier binage , d'éclaircir les places où il est trop rap- 

 procbé , et de regarnir celles où il est trop éloigné. Pour 

 faire cette transplantation, il faut choisir un temps pluvieu's, 

 afin d'assurer d'autant plus la reprise. 



Malgré l'augmentation de la dépense et les inconvéniens 

 de la transplantation totale des hettera^^es , beaucoup de cul- 

 tivateurs préfèrent ce mode , prétendant que cette méthode 

 augmente les produits en racine et en suct'e. 



Deux sarclages sont indispensables à la belle croissance de 

 la hetterme; et si même on n'en conseille pas trois, c'est uni- 

 quement par économie. 



Lorsque l'année a été favorable à la croissance des helte- 

 raves ^ c'est-à-dire, qu'il y a eu une alternative convenable 

 de jours chauds et de jours pluvieux , on arrache les belle- 

 raves dès les premiers jours d'octobre; mais si le mois de sep- 

 tembre a été froid et pluvieux , il faut attendre quinze jours 

 plus tard , car le sucre se formant par suite des progrès de 

 la végétation, si on les arrache avant, il n'y en a pas, ou 

 peu à espérer; de même si on tarde trop , il n'y en a plus. Ce 

 dernier cas n'arrive pas dans le Kord, parce que les froids 

 commencent au moment même que le sucre est formé ; 

 mais il a toujours lieu dans le Midi , et il est la cause , 

 ainsi que je l'ai cité plus haut , qu'on ne peut y établir de fa- 

 brique de sucre de betterave. 



A mesure qu'on arrache les hetleraoes^ on en sépare les 

 feuilles parla torsion , soit pour les employer à la nourriture 

 des bestiaux , soit pour servir d'engrais au terrain qui les a 

 fournies. 



On laisse les betteraoes se ressuyer sur le sol pendant quel- 

 ques jours , puis on les transporte dans des enclos voisins des 

 fabriques, où on les empile pour les conserver pendant l'hiver; 

 la gelée, la chaleur et l'Immidilé peuvent également leur nuire, 

 il faut les garantir de leurs effets, par des couvertures qu'on 

 puisse ôter facilement ; ce sont des feuilles sèches ou de la fou- 

 gère qui remplissent le mieux les indications, et elles doivent en 

 conséquence être préférées. On ôte ces couvertures dans des 

 jours secs et foids pour les faire sécher, ainsi que les racines 

 entre lesquelles l'air doit pouvoir circuler avec facilité. 



C'est dans ces tas qu'on prend chaque jour les racines 

 sur lesquelles on veut opérer , ainsi que je le dirai au mot 

 Sucre. 



Les porte-graines des hellenwes à sucre se planlent et s<'^ 



