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grain est alors ferme et sec inlérleurement ; il a une sort" 

 de transparence , et sa surface est colorée d'un jaune gris. 

 Au contraire, quand, à la même époque, les pluies sont fré- 

 quentes et fortes , ou accompagnées de grands venis , les l/lés 

 versent, prennent peu de nourriture , miirisscnt inégalement, 

 et donnent un grain étique et ridé , qui n'a que du son et peu 

 de farine. Si les pluies sont douces et continuelles , elles 

 pénètrent peu à peu l'épi et enllent le grain : sa couleur de- 

 vient d'un gris sale; sa consistance est peu ferme, et sa farine 

 est lâche et molle. La continuité des pluies au commence- 

 ment de l'été fait avorter les grains ; plus tard , elle les prive 

 de toute saveur et de toute possibilité de conservation , et 

 les fait germer : cet état malheureux double le prix du blé. 

 Quand, après une grande humidité , il survient tout à coup 

 de fortes chaleurs , la paille et le grain mûrissent alors trop 

 vite , et avant ([ue celui-ci ait pu se remplir de farine, c'est 

 ce qu'on appelle des hiés cc/iaudés , des b/és retrails. Si trop 

 de pluie nuit au blé., un peu de pluie qui tombe quelque temps 

 avant la récolte , contribue à lui faire produire une farine 

 plus belle et plus fine. 



Le blé conservé en gerbes dans des granges ou dans des 

 meules , se perfectionne et acquiert toujours de la qualité , 

 pourvu qu'il ait été récollé sec. Il n'en est pas ainsi lorsqu'il 

 a été récolté humide ; au contraire, si l'on ne veut point 

 alors qu'il se convertisse en fumier , on doit le battre promp 

 tement, et, quand il est battu et vanné, le faire sécher au 

 soleil, le cribler et le remuer souvent à la pelle dans le gre- 

 nier. C'est dans ces circonstances que l'usage de l etuve seroit 

 avantageux. 



Il existe un abus dans la récolte des grains , qui ne doit pis 

 échapper à la surveillance de l'acheteur. Dans une saison 

 humide , le laboureur moissonne souvent son blé avant sa 

 parfaite maturité , et il l'enferme aussitôt. Qu'arrive-t-il ? 1;? 

 grain fermente dans la grange; il commence par y rougir ; 

 l'écorce seule est d'abord attaquée, le corps du bien est point 

 encore vicié et corrompu; mais peu à peu ia corruption ga- 

 gne , et le grain , quoiqu ayant de l'apparence au-deho^s , se 

 gâte au point que la farine devient couleur de tabac , et peu 

 propre à faire du pain. 



Considérons maintenant le bié en grains. 



Il y a, dans le commerce , trois qualités de blé ou froment , 

 qu'on désigne par les noms suivans, savoir : i." le blé de latJle 

 ou de qualité supérieure ; 2." le blé du milieu., dit blé marrh and; 

 3.° Xeblécomnninoxxàe dernière qualité. Ces trois sortes de blé.; 

 se distinguent par la couleur , par la forme , par le poids , à 

 la iuain , à la netteté , à l'odeur et au goût. 



